Пищевая промышленность. Кулинарные новости. Кулинарные рецепты.
Кулинарные аргументы и факты * RSS feed
Wed, 21 Nov 2018 00:18:00 +0300
Аргументы и Факты

- В большинстве случаев найти фермерское можно, только приехав на ферму. Я сам наблюдаю, как появляется всё больше псевдоэко- и биопродукции, - говорит управляющий партнёр фермы «Покровские поляны» Иван Лахметкин. - Объясню разницу между промышленным способом производства и фермерским. При промышленном производстве курицу сажают в клетку (так её удобнее и проще кормить и наблюдать), дают превентивно антибиотики для профилактики, гормоны роста, чтобы она хотела больше есть, и прочее. Из-за этого буквально за 40-45 дней она надувается до 4 кг. Бройлер же, который живёт на ферме, гуляет сам по себе, ест вволю, не принимает антибиотики, потому что на ферме больную птицу всегда легко найти даже взглядом. Её проще отсадить, чем платить деньги за антибиотики. И такой бройлер вырастает до 3 кг максимум за 95 дней.

Елена Плотникова, «ПРО Кухню»: Иван, получается, фермерский продукт будет в разы дороже, чем промышленный?

Иван Лахметкин: Конечно. И не потому, что фермер такой жадный, а потому, что он получает гораздо меньше мяса за более долгий срок, чем промышленник. С моей точки зрения, единственный способ понять, что вам продают продукт «с поля», - расспросить всё о нём у продавца. К примеру, даже если я в своей лавке продаю продукт, который не произвожу, то знаю человека, который его производит.

- А если фермер продаёт колбасу, она тоже будет в разы дороже промышленной?

- Естественно. С точки зрения экономики выгоднее добавить клетчатку, фосфаты, влагоудерживающие агенты и прочее. А фермерская колбаса делается из парного мяса только что убитого животного, иначе продукт получится рыхлым, а это очень влияет на вкус. Вот смотрите: туша, условно свиньи, продаётся по 200 руб. за килограмм с костями. Но после разделки цена увеличивается, и уже само мясо будет стоить 300 руб. за кг. Если добавим сюда специи, расходы на амортизацию, зарплату и логистику, то минимальная стоимость колбасы должна быть не менее 600 руб. за кг. То же самое и с говядиной. К тому же нужно всегда учитывать, что фермерский продукт - скоропортящийся. Так что колбаса, даже варёно-копчёная, будет храниться максимум 10 дней. А вот сырокопчёная и сыровяленая, конечно, дольше. Но и сложности, и затрат с их производством гораздо больше.

- Трудно ли выйти на массовый рынок с фермерской продукцией?

- Да, и прежде всего из-за логистических проблем, так как всё фермерское - это скоропортящиеся продукты. Порой просто невозможно довезти. Ктому же магазины хотят, чтобы вкус у одного и того же продукта был всегда идентичен. А на ферме даже вкус к­уриного мяса всё равно будет немного, но отличаться, не говоря уже о с­ырах и колбасе. Да и с новым продуктом выходить на рынок б­ессмысленно - с одной уткой или с одним яйцом. Нужны кооперативы, чтобы кто-то всю продукцию у фермера собирал, д­обавлял её к продуктам других фермеров и продавал всё вместе.

Но в любом случае в масштабах сетей продукцию такую не соберёшь. А сети повсюду. Маленьких фермерских магазинов почти нет. Если и есть, то людям после работы трудно уже к ним идти, легче зайти в магазин у дома.

- Какой самый популярный ф­ермерский продукт?

- Самый разный - всё зависит от того, за чем человек пришёл: кто-то идёт за курицей, кто-то идёт за пельмешками. Люди просто понимают, что те же пельмени - это ручная лепка, а значит, вкус из детства. Они идут скорее за этим чувством, чем за конкретным продуктом.

[ + ]
Tue, 20 Nov 2018 17:36:23 +0300
Как отличить фермерское?
«АиФ-Кухня» отвечает на популярные вопросы читателей.

Есть кафе, есть кофейни, есть кафетерии и еще много заведений, в названии которых каким-либо образом упоминается кофе. В чем между ними разница?

Отвечает Александр Кирилчук, совладелец кофеен Roaster:

— На рынке общественного питания в России сейчас можно встретить много ресторанов, кафе, также набирает популярность формат кофейни.

Кафе — это заведения общественного питания и отдыха, больше похожие на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции и, возможно, более скромным интерьером. Кафе могут подразделяться на:

Кофейни;Кафе-пекарни;Кафе-кондитерские;Интернет-кафе.

Кафе также могут делиться по контингенту: могут быть молодежные, семейные, детские, арт-кафе.

Есть также известный формат антикафе, где люди платят не за блюда, а за время, проведенное в заведении.

Из названия большинства разновидностей кафе можно сделать вывод о том, что вы в них найдете. В кафе-пекарне — булочки и собственный хлеб, в кафе-кондитерской — пирожные.

Кофейня — это место, где делается акцент на кофе. В кофейне обычно бывает хороший и качественный кофе, много кофейных напитков, также большой ассортимент десертов, пирожных, мороженого и чая. Обычно в кофейнях продают и кофейные зерна.

Кафетерии встречаются сейчас очень редко. Это небольшое кафе с ограниченным ассортиментом блюд, работающее по системе самообслуживания. В кафетерии должно быть минимальное количество персонала. Чаще всего кафетерий расположен при гостинице, в здании офиса, на территории института и других подобных учреждений.

[ + ]
Tue, 20 Nov 2018 15:44:39 +0300
Чем отличается кафе от кофейни и кафетерия?

Развеиваем их вместе со специалистами компании «Дымов».

Миф первый. «Соевые» и «бумажные»

Миф о том, что вместо мяса в сосиски кладут сою или даже целлюлозу, развеяло ещё тестирование «Роскачеством» сосисок «Молочных» 40 производителей. Сою нашли лишь в трёх образцах, а целлюлозы не было вообще.

«Чтобы убедиться в этом, нужно прочитать состав на этикетке, — добавляет Ирина Борисова, главный технолог компании (у которой, по заключению «Роскачества», а также по данным исследования РОМИР, «Молочные» сосиски — одни из лучших). — Первым будет указан главный ингредиент, то есть тот, что продукт содержит больше всего, потому что все ингредиенты на маркировке указываются по принципу: от большего к меньшему».

Кстати, по словам Ирины, производителю важно вынести состав продукта на этикетку, потому что некоторые ингредиенты (в основном специи) могут быть аллергенами. Люди, страдающие аллергией, должны это увидеть и выбрать безопасную для себя продукцию.

Миф второй. Дорогие такие же по качеству, как и дешёвые

В этом может усомниться — из собственного опыта — любая хозяйка. А вот аргументированный взгляд профессионала — технолога R&D компании Елены Клочковой:

«Цену сосисок нужно соотносить с ценой мяса — их основного ингредиента. Если мясо сейчас стоит в среднем 300 руб. за килограмм, то качественные сосиски не могут стоить 100 руб.». В пачке сосисок весом 500г содержится примерно 350 г мяса, a это уже не менее 200-250 рублей на кило готового продукта. Так что подумайте несколько раз, покупать ли сосиски за 100 рублей килограмм.

Миф третий. Мясо часто подменяют жиром

Жир действительно содержится, но не заменяет мясо — по ГОСТу его в «Молочных» сосисках допускается до 28%. Жир необходим, так как если убрать жир из сосисок, они уже не будут столь сочными и вкусными, потому что жир, как говорят специалисты, раскрывает вкус продукта.

Миф четвёртый. Качество зависит от оболочки

Как известно, сосиски выпускают в натуральной оболочке, целлофановой и полиамидной. Кто-то думает, что в натуральную оболочку кладут более качественное содержимое, а кто-то предпочитает целлофан, который легко снимается.

«Содержимое абсолютно одинаковое, — заверяет ведущий специалист отдела контроля качества компании «Дымов» Наталья Маршалкина. — Но натуральная оболочка по-иному раскрывает вкус, поэтому многие выбирают продукты в ней. Кроме того, после приготовления сосисок в такой оболочке при надкусывании возникает характерный хруст, которым многим нравится. Вот, собственно, и всё отличие от сосисок в целлофане».

А вот у сосисок в полиамидной оболочке есть ещё одна существенная особенность. Дело в том, что сосиски подвергаются кратковременному натуральному копчению. Оно оказывает бактерицидное действие на продукт и одновременно улучшает его органолептические свойства. Сосиски от этого приобретают золотистый цвет и чуть уплотненную красивую корочку с поверхности. Но полиамидная оболочка не пропускает дыма, поэтому в такой оболочке продаются продукты, не прошедшие копчения. Они отличаются по цвету, который остается натуральным нежно-розовым и не содержат нотки дымка — специально для тех, кто его не любит.

Миф пятый. ГОСТ — это гарантии. ТУ — махинации

Тем, кто считает, что продукция, изготовленная по Техническим условиям (ТУ), а не по ГОСТу, качественной быть не может, специалисты «Дымова» приводят в пример результаты международного конкурса продукции предприятий пищевой промышленности «Гарантия качества». В этом году компания получила золотую медаль за свою «Индейку копчёную», которая как раз изготавливается по ТУ.

«Продукция по ТУ — авторская, — говорит Ирина Борисова. Техусловия дают производителю, с одной стороны, возможность творчества. С другой — позволяют выпускать некоторую продукцию под вкусы разных групп покупателей: кто-то, к примеру, любит посолёнее, кто-то предпочитает сладковатые вкусы».

Миф шестой. Если произошёл технический сбой, отследить партию, в которую «чего-то не доложили», невозможно

Очень даже возможно. У каждого уважающего себя предприятия для этого отлажены свои цепочки контроля. О том, как работает такая цепочка у «Дымова», рассказывает Елена Клочкова:

«Сначала по целому ряду показателей проверяется сырьё, потом — образцы готовой продукции, тоже по разным показателям. И все эти данные по каждой партии фиксируются. Они заносятся в электронную систему контроля, которую наша компания разработала одной из первых в отрасли. Если, к примеру, человек позвонил на горячую линию и сообщил, какую продукцию, в каком магазине и когда он купил, мы можем отследить всё — не только закладку ингредиентов, но и какое сырьё использовалось, а также в какие ещё магазины эта партия отправлена».

Советы покупателю

Как правильно выбрать сосиски? Несколько советов Натальи Маршалкиной.

— Первое, что нужно понимать: торговые сети очень бдительно проверяют каждую поставляемую им партию продукции, т.к. ответственность за качество несут не только производители, но и продавцы. Поэтому покупка в сетевых универсамах — уже некая гарантия качества.

Ну, а уже в самом магазине нужно сначала оценить внешний вид упаковки — не повреждена ли она. Затем изучить маркировку: состав продукции и наличие указания о соответствии требованиям техрегламента ТР ТС 022/2011. Затем следует оценить внешний вид самих сосисок — нет ли лишней влаги в упаковках (наличие конденсата допускается) или изменения цвета поверхности самих сосисок.

Если упаковка не повреждена, маркировка соответствует, в упаковках сосисок нет «молочной» белой жидкости , к тому же производитель вам известен, то можно покупать.

А уже дома будете оценивать купленные сосиски по органолептическим показателям, то есть по вкусовым качествам, а также по консистенции (она должна быть нежная, но в меру упругая) и цвету (равномерный нежно-розовый или слегка золотистый).

Это нормально, что у разных производителей сосиски, произведённые по ГОСТу будут отличаться по вкусу — равно как и любая другая продукция. Дело в том, что ГОСТ допускает корректировки рецептуры: к примеру, перец (черный или белый), мускатный орех либо кардамон. К тому же, как у разных хозяек одно и то же блюдо будет иметь разные вкусы, так и у разных производителей.

[ + ]
Tue, 20 Nov 2018 00:15:00 +0300
Шесть мифов о сосисках. Специалисты развенчивают популярные заблуждения
Mon, 19 Nov 2018 15:31:14 +0300
Почему в России привыкли есть с хлебом?
Mon, 19 Nov 2018 00:10:00 +0300
Что за «налог на колбасу и сосиски»?

Песочное и бисквитное...

Каждому виду теста соответствует свой способ разрыхления.

Например, песочное тесто, сладкое и несладкое, становится рассыпчатым за счёт сливочного масла, которое обволакивает частицы муки и не даёт развиться клейковине, а также благодаря влаге из этого же масла, испаряясь, она образует воздушные микрокармашки, которые и делают тесто рыхлым. Это механический способ разрыхления. Он же работает и с бисквитным тестом, которое становится лёгким и пышным за счёт пузырьков воздуха, образовавшихся в яичных белках и желтках в процессе интенсивного взбивания.

...и с дрожжами

Дрожжевое тесто увеличивается в объёме и насыщается пузырьками за счёт дрожжей, которые в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают углекислый газ. Поскольку дрожжи - живые существа, такой способ разрыхления называют биологическим. Этот длительный и довольно сложный процесс заслуживает отдельного разговора.

Гораздо быстрее углекислый газ выделяется в результате химической реакции щёлочи и кислоты. Вспомните, как шипит и пузырится сода, когда на неё попадает уксус или лимонный сок. Этим способом пользуются при приготовлении многих видов теста, называя его химическим разрыхлением.

Сегодня для химического разрыхления теста чаще всего используют пекарский порошок, известный также под названием «разрыхлитель». Он был изобретён давно, ещё в 1835 году. С тех пор его состав не изменился: питьевая сода (бикарбонат натрия) и кислота (точнее, соли кислоты, но сути это не меняет). Ещё в состав пекарского порошка входит крахмал, который не только служит барьером между содой и кислотой при хранении, но и придаёт пекарскому порошку дополнительный объём, чтобы проще было его отмерять.

Попадая во влажную среду теста, сода и кислота вступают в химическую реакцию, в результате которой выделяется углекислый газ. От жара духовки множество мельчайших пузырьков увеличиваются в объёме, пока тесто не пропечётся и не зафиксирует их на месте. В результате тесто равномерно поднимается, хорошо пропекается, получается лёгким, с мелкими порами.

Взгляните на рецепт теста для пирога со сливами. По составу оно похоже на песочное, но масла в нём меньше, чем 50% от массы муки, то есть его недостаточно, чтобы тесто получилось хрупким и нежным. Поэтому в рецепте появляется разрыхлитель - и всё становится на свои места.

Пирог со сливами

Ингредиенты:

Сахарная пудра - 125 гПшеничная мука - 175 гРазрыхлитель - 1/2 ч. л. Сливочное масло - 75 гЯйцо - 1 шт.Коньяк - 1 ст. л. Слива - 750 гСахарная пудра - для посыпки

Как готовить:

1. Смешайте половину сахарной пудры с мукой и разрыхлителем. 2. Холодное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой. Добавьте яйцо (если яйцо большое, используйте только половину белка) и коньяк. Быстро замешивайте тесто, подсыпая немного муки, если оно очень липкое. 3. Отрывая небольшие кусочки, распределите тесто по форме диаметром 25 см. 4. Сливу разрежьте пополам и плотно уложите на тесто срезами вверх. Посыпьте оставшейся сахарной пудрой. 5. Выпекайте при 190 градусах около 50 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотистым, а сливы - очень мягкими. 6. Сахар вытягивает сок из слив, сок стекает на тесто, увлажняя его, в результате получается нежное, лёгкое тесто. Подавать горячим или холодным, посыпав сахарной пудрой.

Галета «Рататуй»

Для теста:

Растительное масло - 80 мл Горячая вода - 80 мл Пшеничная мука - 320-350 гРазрыхлитель - 1/2 ч. л. Соль - 1/2 ч. л.

Для соуса:

Сладкий перец - 2 шт. Оливковое масло - 5 ст. л. Чеснок - 3-4 зубчикаЛук (средний) - 2 шт. Помидор - 3 шт. Тимьян - 2 веточкиПетрушка - 2 веточкиЛавровый лист - 1/2 шт.

Для начинки:

Цукини (средний) - 1 шт. Баклажан (средний) - 1 шт.Помидор-сливка - 4 шт.Оливки - по вкусуПряные травы - по вкусуСоль - по вкусуЧёрный перец - по вкусу

Как готовить:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте. 2. В сковороде разогрейте пару столовых ложек оливкового масла и потомите в нём лук и половину чеснока до прозрачности и мягкости.3. Перец очистите от семян и мелко нарежьте, добавьте в сковороду, потушите 5 минут.4. С помидоров снимите шкурку и мелко нарежьте, сохраняя семена и все соки. Добавьте помидоры в сковороду, положите туда же петрушку, тимьян, лавровый лист и проварите на среднем огне минут 10. 5. Посолите, поперчите, удалите тимьян и лавровый лист, остудите. 6. Пока готовится томатный соус, нарежьте остальные овощи - помидоры-сливки, баклажаны и цукини - тонкими ломтиками. 7. Ломтики баклажанов смажьте оливковым маслом, разложите на противне и запекайте 20 минут при 200 градусах до мягкости. 8. В миску налейте масло и горячую воду, посолите, добавьте муку и замесите мягкое тесто. Не вымешивайте - как только тесто собралось в шар, оно готово к использованию.9. На куске бумаги для выпечки раскатайте или разомните пальцами тесто в круг толщиной 3-4 см. Пальцами разомните края теста (шириной около 2 см), чтобы они были тоньше середины. 10. Распределите соус по тесту, не заходя на края. 11. Разложите, чередуя, л­омтики овощей на соусе так, чтобы они образовали спираль от с­ередины к краям теста. Посыпьте о­ставшимся рубленым ч­есноком, пряной зеленью, оливками, п­риправьте солью и перцем. 12. Приподнимите края теста, п­рикрывая ими начинку. 13. Переложите бумагу с г­алетой на противень и в­ыпекайте 35Sun, 18 Nov 2018 00:03:22 +0300
Как сделать выпечку воздушной? Виды химического разрыхления

Горячее ароматное какао – главный напиток осени. Оно согревает и улучшает настроение. А если еще сопроводить его сладким десертом, выпечкой с нежным кремом – никакие морозы не страшны. Представляем варианты булочек, которые отлично дополнят утреннюю порцию какао.

Пончик по-тбилисски

Рецепт Тамаза Орагвелидзе, шеф-повара по выпечке грузинского винного бара MeGoBari

Тесто:

1 л воды

11 г сухих дрожжей

150 г сахара

400 г муки

Щепотка соли

100 мл растительного масла

Крем:

500 г сахара

400 г муки

2 л воды

1 стручок ванили

150 г сливочного масла

Шаг 1. Для крема: Смешать сахар и муку, залить водой и поставить на медленный огонь. Варить, помешивая до закипания.

Шаг 2. Снять с огня, добавить семечки стручка ванили и сливочное масло. Укутать и оставить остывать.

Шаг 3. Для теста смешать дрожжи и теплую воду, добавить сахар. Постепенно добавлять муку. Подсолить.

Шаг 4. Замешать тесто, добавить в него растительное масло. Дать тесту немного подойти.

Шаг 5. Тесто перемешать, разделить на шарики весом примерно 70 г.

Шаг 6. В пончики добавить с помощью кондитерского шприца крем.

Шаг 7. Жарить в не сильно кипящем масле, постоянно переворачивая до золотистого цвета.

Шаг 8. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Маффин с изюмом, без сахара и без глютена

Андреус Рамилисон, бренд-шеф сети кофеен «Шоколадница»

130 г безглютеновой муки

290 г смеси для маффина

1 большое яйцо

200 г заменителя сахара

2 г разрыхлителя теста

120 г изюма

80 г чернослива

130 г воды

Для шоколадного соуса:

50 г кокосовых сливок

80 г молочного шоколада (можно на сахарозаменителе)

Шаг 1. Соединить в отдельной емкости: заменитель сахара, воду, яйцо, масло растительное и перемешать силиконовой лопаткой до полного растворения сахара.

Шаг 2. Отдельно смешать муку, смесь для маффина, разрыхлитель теста.

Шаг 3. Затем сухую смесь частями добавить к основной массе и перемешать.

Шаг 4. Сливки и шоколад для соуса нагреть и перемешать, чтобы шоколад растворился.

Шаг 5. Добавить соус в тесто, перемешать.

Шаг 6. Порезать кусочками чернослив и добавить вместе с изюмом в тесто.

Шаг 7. Тесто разложить по формочками, примерно по 140 г теста на 1 маффин.

Шаг 8. Выпекать при температуре 170 г в течение 45 минут до коричнеквого цвета.

Десерт «Шу»

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

Для заварного теста:

125 мл воды

125 мл молока

Соль

1 г сахара

110 г сливочного масла

140 г муки

5 яиц

Для крема:

1 литр молока

320 г сахара

6 желтков

130 г муки

50 г сахарной пудры

380 г сгущеного молока

350 г масла сливочного

1 г ванилина

Для украшения:

2 г мяты

Сахарная пудра

Шаг 1. Сделать заварное тесто: смешать молоко, воду, сахар, соль, сливочное масло и довести смесь до кипения.

Шаг 2. После закипания всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы тесто было мягким. Взбить миксером в течение 2-3 минут, не снимая смесь с плиты.

Шаг 3. Затем сформировать шар и переложить тесто в глубокую миску и добавить яйца по одному, взбивая до тех пор, пока яйца не смешаются с тестом полностью.

Шаг 4. Сделать заварной крем. Для этого необходимо молоко соединить с сахаром и вскипятить, затем охладить.

Шаг 5. Желтки соединить с мукой и ванилином, проварить на медленном огне до закипания, охладить.

Шаг 6. Сливочное масло взбить до белого цвета, затем постепенно добавлять сгущённое молоко не переставая взбивать. Соединить все три полученные смеси осторожно перемешивая.

Шаг 7. Заварное тесто распределить на противне небольшими кнелями, примерно по 20 г, отпечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Шаг 8. Готовые шу разрезать на 2 части и заполнить с помощью ложки или кондитерского мешка кремом. Поверхность пирожных припудрить сахарной пудрой через сито и украсить веточками мяты.

Кольцо творожное

Рецепт Анатолия Казакова, бренд-шефа кафе Benedict

180 г муки

20 г какао

160 г воды

100 г сливочного масла

3 г соли

20 г сахара

5 яиц

Для творожного крема:

400 г творога 9%

500 г сливок 35 %

100 г сахара

Для маковой начинки:

300 г мака

200 г сахара

300 мл воды

Шаг 1. Смешать муку, воду, какао, соль и сахар, замешать тесто и поставить на огонь. Прогреть, добавить сливочное масло.

Шаг 2. Снять с огня, перемешать и вбить по одному яйца. Вмешать, в тесто.

Шаг 3. Тесто положить в кондитерский мешок и отсадить колечками на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.

Шаг 4. Выпекать при температуре 175 градусов в течение 25 минут.

Шаг 5. Приготовить крем: растереть сахар с творогом. Отдельно взбить сливки, все смешать и еще раз взбить.

Шаг 6. Выложить крем в кондитерский мешок и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Шаг 7. Для маковой начинки смешать в сотейнике воду и сахар, варить сироп до загустения. Потом добавить в него мак, еще поварить и остудить.

Шаг 8. После охлаждения, маковую начинку взбить блендером.

Шаг 9. Готовые колечки разрезать вдоль и начинить творожным кремом. Сверху полить маковой начинкой.

Миндальный круассан

Рецепт Сергея Кириллова, шеф-пекаря кухмистерской «Профессор Пуф»

8 готовых круассанов

100 г размягченного (но не растопленного) сливочного масла

100 г сахара

2 яйца

10 мл рома

100 г миндальной муки

30 г пшеничной муки

Для сиропа

100 г сахара

100 мл воды

15 мл рома

Шаг 1. Масло и сахар взбить в пену.

Шаг 2. Добавить яйца и ром, хорош взбить.

Шаг 3. Взбивать на медленной скорости и ввести миндальную и пшеничную муку.

Шаг 4. Для сиропа воду с сахаром довести до кипения.

Шаг 5. Добавить 100 г льда, размешать, чтобы сироп охладился, влить ром.

Шаг 6. Круассаны разрезать вдоль.

Совет: если круассан только что испечен, то его невозможно разрезать вдоль. Поэтому нужно либо выдержать круассаны в течении суток при комнатной температуре, после его разрезать вдоль, либо свежеотпеченные круассаны подморозить, после чего разрезать вдоль.

Шаг 7. Нижнюю половину круассана обмокнуть срезом в сироп, быстро размазать по смоченной поверхности 40 г миндального крема и накрыть второй половинкой круассана.

Шаг 8. Сверху круассан смазать еще 10 г миндального крема и посыпать имндальными лепестками.

Шаг 9. Круассаны запечь в духовке при 200С в течение 7-9 минут.

Шаг 10. Горячий круассан посыпать сахарной пудрой и остудить.

[ + ]
Sat, 17 Nov 2018 00:10:00 +0300
Пончики с кремом и творожные колечки. С чем лучше выпить чашку какао

Один из вариантов встречи Нового года — поход в ресторан с семьей и друзьями. Причем этот вариант гораздо бюджетнее, чем любимое многими путешествие на новогодние каникулы, совмещаемое с праздником и застольем в первую ночь года. Так что в условиях кризиса, если не хочется связываться с домашним застольем, гостями и готовкой, ресторан — один из неплохих вариантов.

Причем на ресторане тоже можно сэкономить. Но только действовать нужно заранее. Уже пора.

На старт!

Компания уже собрана, а в ресторанах уже составлены новогодние меню. Так что самое время бронировать столы и делать предзаказ и предоплату. «Не выбирайте долго, — говорит Ирина Чернявская, менеджер по мероприятиям кафе «Милленниум», — за раннюю броню и предоплату ресторан вполне может дать скидку. К тому же вы будете спокойно готовиться к празднику оставшиеся полтора месяца, а не волноваться о том, где его провести».

Если хотите сэкономить на вечеринке, но при этом получить качественное обслуживание и хорошую еду, не ищите недорогой ресторан. Ищите уютное кафе. По словам Ирины Чернявской, можно найти что-то приемлемое даже в центре города (и тем более — за его пределами), но придется потратить силы и время.

Экономия на алкоголе

Не секрет, что алкоголь — одна из самых больших статей расходов на любом празднике. Даже если празднуете дома, все равно на алкоголь вы потратите заметные деньги. Еще более дорог алкоголь в ресторане: это один из главных источников дохода заведения. Вино, коктейли, крепкий алкоголь поднимают ценник в заведении сразу и очень заметно, а ресторанная наценка на алкоголь бьет по карману клиента. «Гораздо дешевле будет закупить алкоголь самостоятельно, чем оплачивать бутылки из бара заведения, — предупреждает Ирина Чернявская. — С некоторыми кафе можно договориться на свой алкоголь при условии покупки в их баре одной или двух бутылок вина. Это тоже достаточно экономный вариант, особенно если вам очень понравилось место». Есть заведения, которые еще не получили лицензию на продажу алкоголя и пускают со своим и с чеками из магазина. Они могут брать пробковый сбор с каждой бутылки, а могут и не брать. Чаще всего это недавно открывшиеся заведения, поэтому уточняйте, какова будет ситуация в праздник, и обговаривайте «свой» алкоголь при бронировании.

Трезвый расчет

Новогодний стол должен быть уставлен закусками, тазиками с салатом, потом — огромная тарелка горячего и большой кусок торта. Все обязательно должны расползаться от новогоднего стола, обессилев от обжорства, такой у нас праздник. Не пора ли менять традиции? Обжорство, много майонеза, жирной пищи, литры алкоголя и газировки — все это просто вредно. И для тела, и для кошелька. Один-два салата в стол, сырная тарелка, горячее, небольшой и не слишком калорийный десерт. При разумном подходе и деньги экономятся.

Кстати, для любителей доедать новогодние салаты: остатки из ресторана можно попросить упаковать с собой.

Выбор места

Если вы покупаете билеты на новогоднюю программу в ресторане, то тут простора для маневра не так уж много. Ведь ресторан определил цену и набор блюд заранее. Но эти цены будут меньше в зависимости от заведения. Чем дальше оно от центра города, чем хуже видно из окон праздничный фейерверк (или вообще не видно), тем цена будет меньше. И пока еще есть время, чтобы найти ресторан с наилучшим меню и наилучшей ценой на новогоднюю ночь.

Имейте в виду, что даже в случае строго оговоренного меню всегда есть пространство для бонуса: «Можно попросить открыть баночку подаренной только что икры, — советует Галина Дувинг, ресторатор, владелица ресторанов Jobs.Food&Wine, Osteria Bianca, — или договориться о пробковом сборе на подаренное шампанское. Обычно менеджмент сам в хорошем настроении и в честь общего праздника разрешает такие "ходы" гостям. Однако главный способ контролировать свой чек — это заранее ознакомиться с полным новогодним меню ресторана (учитывая, что оно может отличаться от обычного блюдами, напитками и, соответственно, ценами) и сделать заказ на сервировку стола конкретными блюдами к конкретному времени. Тогда можно легко контролировать свой дозаказ, если он будет нужен».

[ + ]
Fri, 16 Nov 2018 16:11:53 +0300
Два салата и икра с собой. Как сэкономить на ресторане в новогоднюю ночь

Огонь зимней Универсиады 2019 года прибыл в Екатеринбург, передает ТАСС.

Его доставили в Уральский федеральный университет (УрФУ). Ректор вуза Виктор Кокшаров во время торжественной встречи огня отметил, что чувствует гордость и благодарность, что эта миссия была доверена уральскому университету. «Это признание того, что Екатеринбург является одной из признанных столиц студенческого спорта, а Уральский федеральный университет – центром подготовки спортсменов», – сказал он, подчеркнув, что именно из стен УрФУ вышли олимпийские чемпионы Сергей Чепиков, Антон Шипулин, Павел Дацюк и многие другие.

Отметим, что эстафета огня Универсиады пройдет в Екатеринбурге в субботу. Ее участники пробегут дистанцию протяженностью 5 тысяч метров. Огонь пронесут 25 факелоносцев. Среди них, в том числе, будет двукратный олимпийский чемпион по биатлону Сергей Чепиков, бронзовый призер Олимпийских игр по лыжным гонкам Иван Алыпов и другие.

После Екатеринбурга огонь зимней Универсиады-2019 отправится во Владивосток, где 24 ноября пройдет очередной этап эстафеты.

Напомним, эстафета огня стартовала 20 сентября в Турине. Огонь также уже побывал в Алма-Ате и Харбине, в Москве, Калининграде, Симферополе, Ростове-на-Дону, Ставрополе, Грозном, Санкт-Петербурге, Архангельске, Казани. Свое путешествие огонь завершит в Красноярске 1 марта. Со 2 по 12 марта там пройдет зимняя Универсиада.

[ + ]
Fri, 16 Nov 2018 14:07:00 +0300
В Екатеринбург прибыл огонь зимней Универсиады-2019
Говорят, что морковь надо употреблять с жирными молочными продуктами, чтобы усвоился витамин А, но многие грызут её просто так, без добавок. Есть в этом случае от морковки польза?

Отвечает врач-гастроэнтеролог Марина Климова:

– Безусловно, полезнее есть морковь вместе с растительным, сливочным маслом, сливками или сметаной. Однако в организме жиры присутствуют постоянно, поэтому вполне возможно, что реакция начнётся и так. К тому же морковь – кладезь самых разных витаминов, которые усваиваются без всяких жиров. Кстати, есть морковку лучше целиком (если, конечно, позволяют зубы). При натирании из овоща испаряется часть полезных веществ. Отличный вариант – отварная морковь. Необычная особенность овоща – при тепловой обработке витамины в нём не пропадают, а становятся более концентрированными. Морковь имеет крайне мало противопоказаний (язва, аллергия), когда её стоит употреблять с осторожно­стью. Но аккуратнее с «передозировкой» – чрезмерное употребление может вызвать окрашивание ладоней и пяток в оранжевый цвет.

[ + ]
Fri, 16 Nov 2018 12:45:05 +0300
Полезно ли грызть морковку?

Хлеб — самый важный продукт в потребительской корзине: без хлеба нельзя наесться; ешь с хлебом, он — всему голова. Согласитесь, любое из этих утверждений для многих из нас — неоспоримо. Это просто аксиома. Но если же вы хотите похудеть или придерживаться здорового питания, у вас может быть совсем другой взгляд на хлеб. Он враг тех, кто худеет, так нас убеждают со страниц журналов и книг про диеты. Разбираемся, насколько полезна или вредна привычка есть с хлебом, вместе с Анной Ивашкевич, нутрициологом, клиническим психологом-диетологом, членом союза национальной ассоциации клинического питания.

Ешь с хлебом

Многие люди не могут есть без хлеба, привычка подавать его за обедом, за любым приемом пищи пришла к нам не от хорошей жизни. Наши бабушки и дедушки, даже родители пережили голодные времена, войну, дефицит, безденежье. Тогда главной задачей было просто накормить семью, о пользе и балансе не задумывались — с хлебом сытнее, поэтому он присутствовал на столе всегда. Вот и получилось, что многие люди теперь едят с хлебом не только суп, но и пасту, картошку. И, к сожалению, чаще всего едят с белым хлебом. А в нем нет ничего полезного, это практически чистый сахар. Предлагаю эксперимент — подержите во рту кусочек белого хлеба. Вы почувствуете сладкий вкус — это выделяется крахмал.

Есть еще нехорошая привычка — после еды съедать белую сладкую булочку. Это — быстрые углеводы, как сахар. Ничего полезного в них нет, они провоцируют скачки уровня сахара в крови, вы почувствуете быстрое насыщение, но в итоге не получите пользы, а только лишние килограммы.

Плохие сочетания

Сочетание с хлебом макарон, картофеля или каши — не полезно. Слишком много быстрых углеводов, или даже сложных, но все равно углеводов. Лучше не сочетать углеводистые продукты в таких количествах. Плохое сочетание — популярные бутерброды с джемом или арахисовой пастой. Первая — один из самых высококалорийных и богатых белком продуктов веганской кухни (588 ккал и 25 г белка на 100 г продукта). Ежедневное ее употребление недопустимо в рационе. Белый хлеб и джем — это удвоенное содержание быстрых углеводов, которые дадут заряд энергии, но через 30 минут вы почувствуете слабость, сонливость, так как будет снижение сахара в крови. Даже джем без сахара будет вызывать аналогичный эффект, там же есть фруктоза и сахароза. Если вы не можете от данного вида завтрака отказаться, то хотя бы попробуйте заменить хлеб на цельнозерновой.

Избавляемся от привычки

Нужно действовать постепенно. Ведь многие люди просто не могут почувствовать себя сытыми без привычного куска хлеба. Во-первых, нужно заменить белый хлеб на ржаной, ржано-пшеничный, цельнозерновой. Такой хлеб содержит полезные вещества, клетчатку, не вызывает таких резких скачков уровня сахара, как белый. Во-вторых, попробуйте отказываться не от хлеба, а от избытка углеводов. Например, съешьте мясо не с макаронами или картофелем, а с куском хлеба. То есть замените гарниры хлебом. А потом можно начать чередовать, один день вы едите основное блюдо с хлебом, другой — с макаронами, третий — с кашей.

Что можно есть с хлебом

Овощные супы, если они без картофеля, бульоны, овощные салаты, рагу — все можно смело сочетать с хлебом. Часто к супам подают гренки — их лучше готовить без масла, на сухой сковороде или в духовке. Это будет несколько дольше, чем с маслом, но зато полезнее. Если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, то свежий мягкий хлеб лучше заменить подсушенным, вчерашним.

Сколько есть хлеба

Даже самый полезный хлеб лучше не есть в больших количествах. Оптимально 150-200 граммов для женщин и 200-250 граммов для мужчин.

В защиту хлеба

Поголовное помешательство на здоровом образе жизни, похудении, фитнесах вычеркивает хлеб из нашей жизни с лозунгом: «хлеб опасен для фигуры». Позволю себе не согласиться с этим — не так страшен хлеб, как про него говорят. Один из аргументов против хлеба: в нем содержатся дрожжи, а они вредны. Действительно, практически любой хлеб содержит дрожжи, в большей или меньшей степени. Исключением являются лишь маца, лаваш (без мякиша), булочки из стран Азии. Люди часто ссылаются на то, что промышленные дрожжи вредны. Однако качественных и масштабных исследований, подтверждающих это, нет. (Хлеб, приготовленный на закваске, все равно содержит дрожжи — прим. ред.)

Любые дрожжи гибнут при температуре 60°С. При выпечке хлеба температура в печи — более 200°С, в центре мякиша — 95-98°С. Людям, которые боятся дрожжей, не стоит тогда есть яблоки, виноград, помидоры, там присутствует большое количество фруктозы, они создают эффект брожения в желудке и кишечнике. И, конечно, не стоит пить вино. Дрожжи в естественных условиях присутствуют на поверхности плодов винограда; часто они заметны как светлый налёт на ягодах.

Ржаной хлеб и ржано-пшеничный хлеб в отличие от пшеничного готовят только на заквасках, иначе не получится — биохимический состав ржаной муки этого не позволяет. Проверьте в следующий раз: если на этикетке указано, что хлеб из ржаной муки или ржано-пшеничный, значит, среди ингредиентов будет слово «солод», «жидкие дрожжи» или «закваска». Лучше, если на этикетке указана ржаная мука обдирная (не сеяная и не обойная), она включает ценные вещества из оболочек зерна. Для пшеничного хлеба закваски тоже используют, но гораздо реже, в основном для улучшения вкуса и защиты от плесени и картофельной болезни. Бояться дрожжей нет смысла. Лучше откажитесь от чистого белого хлеба, который не несет в себе никаких полезных качеств, сладкой сдобы, выпечки, пирожков — вот они могут вызывать метеоризм, вздутие и отрыжку.

Бутерброд

Отличный и удобный способ поесть, особенно если нет возможности позавтракать дома. Его можно съесть в машине или в кафе с чашкой чая/кофе. Во-вторых, необходимо научиться правильно подбирать полезный бутерброд, чтобы не захотеть есть через 1 час и получить полезные белки, жиры, углеводы и минеральные вещества без вреда для фигуры.

Всегда обращайте внимание, из какого хлеба сделан бутерброд или сэндвич — отдавайте предпочтение цельнозерновому хлебу, хлебу без муки, хлебу ржаному.

Замечательный вариант для начинки — это кусочек мяса/птицы/рыбы/сыра.

Со сливочным маслом — хороший вариант, но желательно на бутерброд добавить что-то белковое, чтобы получить сытный прием пищи.

Если вы выбрали бутерброд с полноценным животным белком, то добавьте еще немного овощей: помидор, огурец, лист салата. Посыпьте немного кунжутом или льном. И вот это отличный и полноценный завтрак.

[ + ]
2007 Copyright © FoodMenu.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Все вкусно и просто. «ФудМеню» каталог рецептов. Домашние кулинарные рецепты. Заказ продуктов питания, купить онлайн. Продажа кухонной техники.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Яндекс.Метрика