Кулинарные рецепты
ЯХНИЯ, кулинарный словарь [Похлёбкин]

ЯХНИЯ

- Болгарские и вообще балканские тушеные блюда из мяса или овощей, сделанные по типу «жареных супов» турецкой (восточной) кухни. В яхниях основной продукт, дающий имя яхниям (телятина, баранина, баклажаны), нарезают мелкими кубиками (2x1 или 2x2 см) и обжаривают в растительном масле или сале вместе с луком, а затем в полуготовое блюдо доливают воду — ровно столько, чтобы она покрывала обжаренные продукты (практически это всегда почти равный объем). После этого в яхнию добавляют некоторые сопровождающие овощи (как в мясную, так и в овощную яхнию) — всегда разные, в зависимости от основного продукта, обязательно — различные пряности и пряные травы. Тушат яхнию почти до полного выкипания воды (но не масла!) на медленном огне. В ряде случаев, чтобы поддержать полужидкую консистенцию блюда, после его готовности к нему доливают кислое молоко, сметану, катык (йогурт), или, напротив, слегка загущивают оставшееся масло и часть бульона мукой, превращая их в соус, или совершают и то и другое одновременно (и загущивают, и подливают катык). Затем вновь следует тепловая обработка, но краткая и осторожная.

Яхнии чрезвычайно напоминают среднеазиатские загущенные супы–катыкли и, несомненно, имеют общее с ними происхождение, несмотря на различия в составе и в деталях приготовления.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 523
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
FAST FOOD TRAY | PLASTIC SERVING LUNCH CAFETERIA TRAY | RESTAURANT | DINER #

$15.89
End Date: Thursday Sep-20-2018 9:39:21 PDT
Buy It Now for only: $15.89
|
Greenco Bamboo Foldable Breakfast Table, Laptop Desk, Bed Table, Serving Tray

$10.18
End Date: Monday Sep-24-2018 8:16:46 PDT
Buy It Now for only: $10.18
|
Self Stirring Camera Lens EF 24-105mm Thermos Travel Tea Coffee Mug

$10.79
End Date: Friday Sep-21-2018 19:24:39 PDT
Buy It Now for only: $10.79
|
3D Heat Sensitive Magic Unicorn Ceramic Color Changing Mug Coffee Tea water Cup

$6.00
End Date: Sunday Oct-7-2018 23:22:24 PDT
Buy It Now for only: $6.00
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Диета для похудения, лишний вес, похудеть кг, похудение эффективный. Меню каждый день, правильный питание, похудение меню.
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Хлебный спас Итальянское печенье сдобное с апельсиновым вкусом и изюмом, 230 г
Хлебный спас Итальянское печенье сдобное с апельсиновым вкусом и изюмом, 230 г
Оригинальное печенье произведено по специальной технологии, включающей обжарку продукта в определенных условиях....

Цена:
73 руб

Mr.Cho шоколад молочный в каплях, 500 г
Mr.Cho шоколад молочный в каплях, 500 г
Молочный бельгийский шоколад в каплях - новинка года! Высочайшее качество продукции, инновационные решения, поиск новых технологий для улучшения вкуса, вывели его на недосягаемый уровень. Шоколад в новой форме - это удобно и оригинально! Шоколад теперь...

Цена:
395 руб

Chocolatier D.Munger цукаты апельсина в горьком шоколаде, 110 г
Chocolatier D.Munger цукаты апельсина в горьком шоколаде, 110 г
Цукаты апельсина в горьком шоколаде Chocolatier D.Munger - это изысканный десерт, который придется по душе настоящим гурманам.
Применяются цукаты, не придавленные экстракцией сока, в которых сохранилась все эфирные масла цедры. Цедру вручную...

Цена:
249 руб

Loacker "Квадратини Ваниль" вафли, 250 г
Loacker "Квадратини Ваниль" вафли, 250 г
Вафли Loacker "Квадратини Ваниль" станут отличным перекусом в течение дня: дома, на работе, в поездке или после тренировки. Удобная упаковка снабжена защитной полосой, чтобы ваши вафли всегда оставались свежими и хрустящими....

Цена:
269 руб

M&M's драже с арахисом и молочным шоколадом, 240 г
M&M's драже с арахисом и молочным шоколадом, 240 г
Драже с арахисом и молочным шоколадом, покрытое хрустящей разноцветной глазурью "M&M's" - это больше веселых моментов для тебя и твоих друзей! Разноцветные драже можно съесть самому или разделить с друзьями. В любом случае, вкус отличного молочного...

Цена:
166 руб

Биопродукты Урбеч натуральная паста из семян кунжута, 280 г
Биопродукты Урбеч натуральная паста из семян кунжута, 280 г
Кунжут - лидер среди продуктов по содержанию кальция, облегчает дыхание, помогает при сухом кашле, при болезнях десен и зубов, препятствует выпадению волос, успешно помогает при хроническом нарушении пищеварения, геморрое и дизентерии. Нейтрализует...

Цена:
315 руб

Спартак Вишенка конфеты с начинкой, 150 г
Спартак Вишенка конфеты с начинкой, 150 г
Великолепное сочетание шоколада и вишни с добавлением сливочной помады и настойки ягод не оставит равнодушным даже самого взыскательного гурмана.

Уважаемые клиенты! Обращаем ваше внимание на то, что упаковка может иметь несколько видов дизайна....

Цена:
139 руб

Peroni "Коктейли" мед-суфле подарочный набор, 3 шт по 30 г
Peroni "Коктейли" мед-суфле подарочный набор, 3 шт по 30 г
Медовые коктейли - это новинка в мире меда. Взрывная клюква, солнечный абрикос, и освежающая мелисса поражают своими вкусами. В их составе только натуральные и полезные ингредиенты, которые превращают мед в изысканное лакомство.

Уважаемые...

Цена:
353 руб

Биопродукты Урбеч натуральная паста из лесных орехов, 280 г
Биопродукты Урбеч натуральная паста из лесных орехов, 280 г
Лесной орех обладает рядом лечебных свойств: помогает нормализовать давление, защищает от атеросклероза, снижает уровень холестерина, уменьшает риск развития инсультов и инфарктов, укрепляет и поддерживает эластичность стенок сосудов и сердечной...

Цена:
464 руб

Caffarel Любовное послание конфеты из молочного шоколада в форме сердца, 1 кг
Caffarel Любовное послание конфеты из молочного шоколада в форме сердца, 1 кг
Восхитительные конфеты из молочного шоколада в форме сердца из традиционного итальянского молочного шоколада. Станут приятным сюрпризом для родных и близких. Компания Caffarel, расположенная в Турине, пользуется бесспорной репутацией лидера на...

Цена:
3889 руб

2007 Copyright © FoodMenu.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Все вкусно и просто. «ФудМеню» каталог рецептов. Домашние кулинарные рецепты.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Яндекс.Метрика