Кулинарные рецепты
ЯХНИЯ, кулинарный словарь [Похлёбкин]

ЯХНИЯ

- Болгарские и вообще балканские тушеные блюда из мяса или овощей, сделанные по типу «жареных супов» турецкой (восточной) кухни. В яхниях основной продукт, дающий имя яхниям (телятина, баранина, баклажаны), нарезают мелкими кубиками (2x1 или 2x2 см) и обжаривают в растительном масле или сале вместе с луком, а затем в полуготовое блюдо доливают воду — ровно столько, чтобы она покрывала обжаренные продукты (практически это всегда почти равный объем). После этого в яхнию добавляют некоторые сопровождающие овощи (как в мясную, так и в овощную яхнию) — всегда разные, в зависимости от основного продукта, обязательно — различные пряности и пряные травы. Тушат яхнию почти до полного выкипания воды (но не масла!) на медленном огне. В ряде случаев, чтобы поддержать полужидкую консистенцию блюда, после его готовности к нему доливают кислое молоко, сметану, катык (йогурт), или, напротив, слегка загущивают оставшееся масло и часть бульона мукой, превращая их в соус, или совершают и то и другое одновременно (и загущивают, и подливают катык). Затем вновь следует тепловая обработка, но краткая и осторожная.

Яхнии чрезвычайно напоминают среднеазиатские загущенные супы–катыкли и, несомненно, имеют общее с ними происхождение, несмотря на различия в составе и в деталях приготовления.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 491
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Harry And Meghan Royal Wedding Marriage Windsor Castle Ceramic Mug

$60.99
End Date: Friday Jun-1-2018 16:34:54 PDT
Buy It Now for only: $60.99
|
10 Strawberry Street Whittier Square 10" Dinner Plates, Set of 12

$32.97
End Date: Friday Jun-15-2018 11:46:40 PDT
Buy It Now for only: $32.97
|
The Lakeside Collection 12-Pc. Rustic Melamine Dinnerware Set

$10.49
End Date: Sunday Jun-10-2018 8:01:11 PDT
Buy It Now for only: $10.49
|
Popcorn Popper - Microwaveable, Collapsible and Compact Silicone Bowl, BPA Free

$15.99
End Date: Thursday May-24-2018 19:13:10 PDT
Buy It Now for only: $15.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Диета для похудения, лишний вес, похудеть кг, похудение эффективный. Меню каждый день, правильный питание, похудение меню.
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Monte Christo Весенний букет печенье сдобное, 400 г
Monte Christo Весенний букет печенье сдобное, 400 г
Сдобное печенье Сладкая сказка "Весенний букет" — прекрасный подарок на 8 марта, день рождения, День учителя или День матери от группы компаний "Сладкая сказка".
На крышке жестяной банки изображен солнечный и весенний букет, составленный из...

Цена:
299 руб

Озерский сувенир Чернослив Михайлович с грецким орехом в шоколадной глазури конфеты, 200 г
Озерский сувенир Чернослив Михайлович с грецким орехом в шоколадной глазури конфеты, 200 г
Конфета «Чернослив Михайлович» - чернослив с грецким орехом в шоколадной глазури. Чернослив богат минеральными веществами, комплексом органических кислот, клетчаткой. Сухофрукт способен снижать давление, нормализовать обмен веществ, восстанавливать...

Цена:
169 руб

Фру-Фру трубочка жевательный мармелад, 3 шт по 35 г
Фру-Фру трубочка жевательный мармелад, 3 шт по 35 г
Мармеладная трубочка "Фру-Фру" от ГК "Сладкая Сказка" — это оригинальный продукт, который радует детей и их родителей уже больше 20 лет! Сегодня появился новый формат упаковки любимого продукта – групповой. В каждой пачке вы найдете по три...

Цена:
106 руб

Monty Bojangles Французские трюфели с кусочками печенья, 100 г
Monty Bojangles Французские трюфели с кусочками печенья, 100 г
Конфеты завораживают необычным сочетанием горьковато-сладкого, приятно обволакивающего вкуса шоколада с хрупкими включениями из кусочков печенья. Эти трюфели станут идеальным дополнением к чаю, кофе или капучино. Они также составят прекрасную пару с...

Цена:
272 руб

Mulino Bianco Settembrini Estero печенье песочное, 250 г
Mulino Bianco Settembrini Estero печенье песочное, 250 г
Mulino Bianco Settembrini Estero - удивительно вкусное, натуральное печенье, приготовленное на основе итальянского домашнего рецепта с инжирной начинкой. Отлично подойдет в качестве десерта на каждый день....

Цена:
179 руб

Monty Bojangles Французские трюфели классические, 100 г
Monty Bojangles Французские трюфели классические, 100 г
Трюфели обладают насыщенным ароматом натуральных какао-бобов. Легко тающие трюфели имеют чистый, нежный, гладкий вкус классического молочного шоколада. Конфеты гармонично сочетаются с чаем, кофе, бренди, коньяком, портвейном и красным вином....

Цена:
272 руб

Династия Лимончелло шоколадные конфеты, 145 г
Династия Лимончелло шоколадные конфеты, 145 г
Набор шоколадных конфет "Лимончелло"....

Цена:
202 руб

Марсианка чизкейк конфета, 200 г
Марсианка чизкейк конфета, 200 г
Хрустящий шарик белого воздушного риса, кремовая начинка со вкусом традиционного европейского десерта сочетает в себе тонкий аромат ирландского сливочного ликера и творожного суфле...

Цена:
116 руб

My Little Pony шоколадное драже, 24 шт по 20 г
My Little Pony шоколадное драже, 24 шт по 20 г
Разноцветное шоколадное драже....

Цена:
549 руб

Peroni Мёд-суфле фисташка, 250 г
Peroni Мёд-суфле фисташка, 250 г
Фисташковый мёд-суфле напоминает нежнейший крем-пралине, так популярный в Италии и Франции. Нежная, обволакивающая медовая нежность с кусочками орешков создают очень изысканный и самодостаточный десерт. Также отлично подойдет как дополнение к десертам и...

Цена:
365 руб

2007 Copyright © FoodMenu.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Яндекс.Метрика