Кулинарные рецепты
ЯХНИЯ, кулинарный словарь [Похлёбкин]

ЯХНИЯ

- Болгарские и вообще балканские тушеные блюда из мяса или овощей, сделанные по типу «жареных супов» турецкой (восточной) кухни. В яхниях основной продукт, дающий имя яхниям (телятина, баранина, баклажаны), нарезают мелкими кубиками (2x1 или 2x2 см) и обжаривают в растительном масле или сале вместе с луком, а затем в полуготовое блюдо доливают воду — ровно столько, чтобы она покрывала обжаренные продукты (практически это всегда почти равный объем). После этого в яхнию добавляют некоторые сопровождающие овощи (как в мясную, так и в овощную яхнию) — всегда разные, в зависимости от основного продукта, обязательно — различные пряности и пряные травы. Тушат яхнию почти до полного выкипания воды (но не масла!) на медленном огне. В ряде случаев, чтобы поддержать полужидкую консистенцию блюда, после его готовности к нему доливают кислое молоко, сметану, катык (йогурт), или, напротив, слегка загущивают оставшееся масло и часть бульона мукой, превращая их в соус, или совершают и то и другое одновременно (и загущивают, и подливают катык). Затем вновь следует тепловая обработка, но краткая и осторожная.

Яхнии чрезвычайно напоминают среднеазиатские загущенные супы–катыкли и, несомненно, имеют общее с ними происхождение, несмотря на различия в составе и в деталях приготовления.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 505
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$10.59
End Date: Friday Aug-3-2018 19:33:34 PDT
Buy It Now for only: $10.59
|
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$8.55
End Date: Friday Aug-3-2018 19:33:34 PDT
Buy It Now for only: $8.55
|
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$10.59
End Date: Friday Aug-3-2018 19:33:34 PDT
Buy It Now for only: $10.59
|
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$6.00
End Date: Wednesday Aug-8-2018 23:22:24 PDT
Buy It Now for only: $6.00
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Диета для похудения, лишний вес, похудеть кг, похудение эффективный. Меню каждый день, правильный питание, похудение меню.
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Спартак Altamente набор конфет цвет зеленый, 424 г
Спартак Altamente набор конфет цвет зеленый, 424 г
Уникальный Подарочный Набор! В состав набора входят шоколадные конфеты "Пралине + фундук", "Пралине + дробленый фундук", а также шоколадные конфеты "Ореховый твист" с фундуком и "Ореховый твист" с дробленым фундуком. Нет ничего лишнего, что может отвлечь...

Цена:
630 руб

Спартак Grand Historic Voyage шоколад горький с шоколадной начинкой, 200 г
Спартак Grand Historic Voyage шоколад горький с шоколадной начинкой, 200 г
Что может быть лучше путешествий? Только настоящий горький шоколад с шоколадной начинкой в стиках !Коллекция Grand Historic Voyage приглашает Вас в большое путешествие вкуса и историй....

Цена:
151 руб

Коммунарка шоколад молочный Трюфельный элит, 200 г
Коммунарка шоколад молочный Трюфельный элит, 200 г
Классический молочный шоколад с начинкой Трюфель в стиках. Изумительный вкус в сочетании с современной упаковкой!...

Цена:
138 руб

Биопродукты Урбеч натуральная паста из ядер фисташек, 280 г
Биопродукты Урбеч натуральная паста из ядер фисташек, 280 г
Употребление фисташек в пищу снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Расщепление холестериновых бляшек - основная польза фисташкового урбеча. Улучшение состава крови и активизация кровотока положительным образом сказывается и на...

Цена:
889 руб

Rondo "Мята" освежающие конфеты, 14 пачек по 30 г
Rondo "Мята" освежающие конфеты, 14 пачек по 30 г
Конфеты "Rondo" с ароматом мяты освежают дыхание и делают день слаще! Уникальный продукт, созданный в 1996 году специально для российских потребителей, по-прежнему остается одним из любимых оружий против несвежего дыхания. Свежее дыхание облегчает...

Цена:
409 руб

Рот-Фронт "Eco-botanica" конфеты желейные с экстрактом зеленого чая и витаминами, 200 г
Рот-Фронт "Eco-botanica" конфеты желейные с экстрактом зеленого чая и витаминами, 200 г
Знаменитые московские конфеты напоминают вкус детства!...

Цена:
73 руб

R.A.W.LIFE Малина-Лайм орехово-фруктовый батончик, 47 г
R.A.W.LIFE Малина-Лайм орехово-фруктовый батончик, 47 г
Сочетание кисло-сладкой малины и лайма в этом батончике поднимает настроение. Представьте этот ягодно-фруктовый микс с крупными кусочками миндаля и кешью – это очень вкусно. И полезно. Малина улучшает цвет лица, нормализует и регулирует работу...

Цена:
120 руб

Ягоды Карелии земляника протертая с сахаром, 280 гр
Ягоды Карелии земляника протертая с сахаром, 280 гр
Полезные свойства земляники:
Содержит сахара, органические кислоты, клетчатка, пектиновые, дубильные, азотистые вещества, алкалоиды, соли железа, фосфора, кальция, кобальта, марганца, витамины группы В, каротин, аскорбиновая и фолиевая...

Цена:
96 руб

Barkleys Cinnamon леденцы корица, 50 г
Barkleys Cinnamon леденцы корица, 50 г
Конфеты со вкусом корицы....

Цена:
171 руб

Карельский продукт Варенье из морошки и облепихи, 320 г
Карельский продукт Варенье из морошки и облепихи, 320 г
Варенье из морошки и облепихи стерилизованное не содержит консервантов и красителей....

Цена:
304 руб

2007 Copyright © FoodMenu.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Все вкусно и просто. «ФудМеню» каталог рецептов. Домашние кулинарные рецепты.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Яндекс.Метрика