Кулинарные рецепты
ЯСТЫК, кулинарный словарь [Похлёбкин]

ЯСТЫК

- Тонкая, но прочная пленка, образующая мешок–оболочку, в котором находится икра лососевых и осетровых рыб. Наличие или отсутствие ястыка при засоле икры играет существенную роль в формировании ее качества, вида (икра красная и черная) как готового продукта.

Икра, освобожденная от ястыка до засола, — самого высшего качества, так называемая зернистая (черная) и, как правило, вся красная.

Икра, которая солится прямо в ястыках, но лежит в них не более суток и затем освобождается от ястыков на грохоте, носит название паюсной и приготавливается только из осетровых. Она высокого качества, но требует большей степени обработки и более плотна по объему, что невыгодно при ее реализации.

Икра, которая так и засаливается в ястыках и поступает в таком неочищенном виде в продажу, называется ястычной. Она низкого качества, часто пересоленная, иногда имеет свалявшийся, уплотненный, подсушенный вид и консистенцию и ценится, естественно, значительно дешевле (втрое!) зернистой и паюсной.

Ястычная икра — или результат спешки во время путины, или безответственного, халатного отношения к ценному продукту. Ястычная икра бывает и черной, и очень часто — красной. Отделить ее от ястыков уже невозможно, и в процессе еды приходится либо съедать часть ястыков как «побочный продукт», либо выплевывать, что заставляет сбывать ястычную икру по низкой цене и для непритязательной публики.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 630
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
FAST FOOD TRAY | PLASTIC SERVING LUNCH CAFETERIA TRAY | RESTAURANT | DINER #

$10.79
End Date: Friday Sep-21-2018 19:24:39 PDT
Buy It Now for only: $10.79
|
3D Heat Sensitive Magic Unicorn Ceramic Color Changing Mug Coffee Tea water Cup

$10.18
End Date: Monday Sep-24-2018 8:16:46 PDT
Buy It Now for only: $10.18
|
Self Stirring Camera Lens EF 24-105mm Thermos Travel Tea Coffee Mug USA

$12.99
End Date: Tuesday Sep-25-2018 22:37:38 PDT
Buy It Now for only: $12.99
|
Shuh Duh Fuh Cup Funny Unicorn Mug Gift for coworkers or office present

$6.99
End Date: Thursday Sep-20-2018 5:31:12 PDT
Buy It Now for only: $6.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Диета для похудения, лишний вес, похудеть кг, похудение эффективный. Меню каждый день, правильный питание, похудение меню.
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Красный Октябрь "Петушок золотой гребешок" конфеты пралине с апельсиновым ароматом в шоколадной глазури, 250 г
Красный Октябрь "Петушок золотой гребешок" конфеты пралине с апельсиновым ароматом в шоколадной глазури, 250 г
Знаменитые московские конфеты напоминают вкус детства!...

Цена:
155 руб

Chupa Chups карамель "Mini" ассорти, 100 шт по 6 г
Chupa Chups карамель "Mini" ассорти, 100 шт по 6 г
Чупа Чупс Мини - любимая карамель на палочке Chupa Chups в миниформате. В шоубоксе 100 Чупа Чупсов с лучшими фруктовыми вкусами: клубника, кола, апельсин, яблоко....

Цена:
419 руб

Noyan Грецкий орех варенье экстра, 450 г
Noyan Грецкий орех варенье экстра, 450 г
Домашнее варенье за чашкой чая в кругу семьи. Только отборные фрукты и ягоды произрастающие исключительно на территории Армении. Варенье экстра качества производится вручную, с использованием традиционных домашних рецептов армянской кухни.
Без...

Цена:
289 руб

Ritter Sport Кофе Глясе шоколад молочный с кофейно-ванильной начинкой, 100 г
Ritter Sport Кофе Глясе шоколад молочный с кофейно-ванильной начинкой, 100 г
Ritter Sport Кофе Глясе шоколад молочный с кофейно-ванильной начинкой, 100 г...

Цена:
99 руб

Zuegg Инжир красный конфитюр 330 г
Zuegg Инжир красный конфитюр 330 г
Инжир - один из самых полезных фруктов, он является отличной профилактикой малокровия и прекрасным средством против простудных заболеваний. Полностью натуральный, этот продукт на все 100% соответствует своему описанию на этикетке. Состоит только из...

Цена:
196 руб

Монетный двор Шоколадные монеты Рубль, 50 шт по 6 г (пластиковая банка)
Монетный двор Шоколадные монеты Рубль, 50 шт по 6 г (пластиковая банка)
Шоколад не зря ценился нашими предками на вес золота — в этом продукте кроются удивительные свойства, которые способствуют поднятию настроения и дарят улыбку, не говоря уже об удивительном, ярком вкусе, которым обладает настоящий шоколад отборных сортов....

Цена:
296 руб

Grondard Marzipan конфеты марципановые ассорти корзиночка, 100 г
Grondard Marzipan конфеты марципановые ассорти корзиночка, 100 г
Нежные марципановые конфеты Grondard Marzipan в оригинальном исполнении подарят истинное наслаждение великолепным вкусом. Это лакомство придется по вкусу как взрослым, так и маленьким сладкоежкам. Их изысканный и оригинальный марципановый вкус поможет...

Цена:
309 руб

Peroni "Медовый" мёд-суфле подарочный набор, 3 х 250 мл
Peroni "Медовый" мёд-суфле подарочный набор, 3 х 250 мл
Этот восхитительный подарочный набор – то, что заставит удивиться любого гурмана и ценителя прекрасного. 3 больших банки в премиальной упаковке. Изысканная коллекция наших лучших вкусов.

Состав набора — Парадайз с абрикосом, Маргарита с...

Цена:
1699 руб

Виваль набор конфет "12 шоколадных предсказаний", 220 г
Виваль набор конфет "12 шоколадных предсказаний", 220 г
Ассорти конфет «Двенадцать шоколадных предсказаний» отличается оригинальной идеей развлечения. В коробке двенадцать конфет, соответствующих каждому знаку зодиака. Под каждой конфетой любители сладкого найдут уникальное предсказание на ближайшее будущее....

Цена:
354 руб

Рот-Фронт "Eco-botanica" конфеты желейные с экстрактом зеленого чая и витаминами, 200 г
Рот-Фронт "Eco-botanica" конфеты желейные с экстрактом зеленого чая и витаминами, 200 г
Знаменитые московские конфеты напоминают вкус детства!...

Цена:
72 руб

2007 Copyright © FoodMenu.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Все вкусно и просто. «ФудМеню» каталог рецептов. Домашние кулинарные рецепты.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Яндекс.Метрика