Кулинарные рецепты
ЯСТЫК, кулинарный словарь [Похлёбкин]

ЯСТЫК

- Тонкая, но прочная пленка, образующая мешок–оболочку, в котором находится икра лососевых и осетровых рыб. Наличие или отсутствие ястыка при засоле икры играет существенную роль в формировании ее качества, вида (икра красная и черная) как готового продукта.

Икра, освобожденная от ястыка до засола, — самого высшего качества, так называемая зернистая (черная) и, как правило, вся красная.

Икра, которая солится прямо в ястыках, но лежит в них не более суток и затем освобождается от ястыков на грохоте, носит название паюсной и приготавливается только из осетровых. Она высокого качества, но требует большей степени обработки и более плотна по объему, что невыгодно при ее реализации.

Икра, которая так и засаливается в ястыках и поступает в таком неочищенном виде в продажу, называется ястычной. Она низкого качества, часто пересоленная, иногда имеет свалявшийся, уплотненный, подсушенный вид и консистенцию и ценится, естественно, значительно дешевле (втрое!) зернистой и паюсной.

Ястычная икра — или результат спешки во время путины, или безответственного, халатного отношения к ценному продукту. Ястычная икра бывает и черной, и очень часто — красной. Отделить ее от ястыков уже невозможно, и в процессе еды приходится либо съедать часть ястыков как «побочный продукт», либо выплевывать, что заставляет сбывать ястычную икру по низкой цене и для непритязательной публики.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 616
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$10.59
End Date: Friday Aug-3-2018 19:33:34 PDT
Buy It Now for only: $10.59
|
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$8.55
End Date: Friday Aug-3-2018 19:33:34 PDT
Buy It Now for only: $8.55
|
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$10.59
End Date: Friday Aug-3-2018 19:33:34 PDT
Buy It Now for only: $10.59
|
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$6.00
End Date: Wednesday Aug-8-2018 23:22:24 PDT
Buy It Now for only: $6.00
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Диета для похудения, лишний вес, похудеть кг, похудение эффективный. Меню каждый день, правильный питание, похудение меню.
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Добрый Кондитер Леденяшки карамель леденцовая клубника, 100 шт
Добрый Кондитер Леденяшки карамель леденцовая клубника, 100 шт
Леденцы на палочке  - излюбленное лакомство. Благодаря натуральности вкуса одинаково нравится детям и взрослым. Продукция Леденяшки отличается от других сладостей креативным и привлекательным внешним видом, вызывающим любопытство ....

Цена:
462 руб

RAWLife Макадамия батончик орехово-фруктовый, 47 г
RAWLife Макадамия батончик орехово-фруктовый, 47 г
RAWLife Макадамия - это взрывное сочетание вкуса легендарной австралийской макадамии, сладкого финика и необыкновенно полезного кешью. Моментально доставляет в организм чистую энергию и оказывает шоковое воздействие на вкусовые...

Цена:
120 руб

Daelmans бисквитные вафли с карамельной начинкой, 230 г
Daelmans бисквитные вафли с карамельной начинкой, 230 г
Голландские бисквитные вафли Daelmans производятся из самых лучших ингредиентов (сироп, сахар, мука, яйца, натуральные стручки ванили Бурбон и корицы). Главный секрет этих вафель - высококачественное тесто, которое с любовью готовится поварами семейной...

Цена:
276 руб

Eclipse "Ледяная вишня" жевательная резинка без сахара, 30 пачек по 13,6 г
Eclipse "Ледяная вишня" жевательная резинка без сахара, 30 пачек по 13,6 г
Попробуйте по-настоящему ледяную свежесть. Жевательная резинка Eclipse "Ледяная вишня" освежает дыхание и придает уверенности в общении.
Уверены в дыхании - уверены в себе!

Уважаемые клиенты! Обращаем ваше внимание, что полный перечень состава...

Цена:
769 руб

Pupo "Апельсин в глазури" конфеты глазированные, 200 г
Pupo "Апельсин в глазури" конфеты глазированные, 200 г
Фортунелла — это маленькие апельсины, которые называют в Японии ­и Китае "золотыми". Они растут на плантациях Юго-Восточной Азии и проходят сушку естественным, экологичным образом под лучами солнца. Вяленые ароматные плоды Фортунелла в сладкой...

Цена:
135 руб

Рот-Фронт "Ромашки" конфеты вкус крем-брюле в шоколадной глазури, 250 г
Рот-Фронт "Ромашки" конфеты вкус крем-брюле в шоколадной глазури, 250 г
Знаменитые московские конфеты напоминают вкус детства!...

Цена:
109 руб

Победа вкуса "Шоколад молочный" 36% какао без сахара, 100 г
Победа вкуса "Шоколад молочный" 36% какао без сахара, 100 г
Эксклюзивная серия некалорийного шоколада без сахара с "медовой травой" стевией просто идеальна для полноценной и здоровой жизни. В ней на 12% меньше калорий и 0% сахара. Шоколад "Победа" без сахара обладает превосходным, тонко сбалансированным вкусом....

Цена:
151 руб

R.A.W.LIFE Грецкий орех-Кэроб орехово-фруктовый батончик, 47 г
R.A.W.LIFE Грецкий орех-Кэроб орехово-фруктовый батончик, 47 г
Благородное сочетание грецкого ореха, кэроба, банана и редкой мадагаскарской ванили. Аромат бананового пирога с грецкими орехами сбивает с толку, но на самом деле этот батончик намного полезнее любого десерта: без тепловой обработки, пшеничной муки...

Цена:
120 руб

Мармеландия апельсиновые дольки, 250 г
Мармеландия апельсиновые дольки, 250 г
Мармеладные дольки - знакомое с детства лакомство. Дольки «Мармеландия» от кондитерской фабрики «Ударница» изготавливаются по новой, усовершенствованной рецептуре с добавлением экстрактов фруктов, фруктового сока и натуральных красителей....

Цена:
109 руб

Baker House мини-тарты с карамельно-арахисовый начинкой, 240 г
Baker House мини-тарты с карамельно-арахисовый начинкой, 240 г
Традиционные французские корзиночки изготовлены из светлого песочного теста, наполнены густой карамельной начинкой с дробленым арахисом. Сверху пирожное декорировано шоколадной глазурью. Сочетание вкусов понравится как сладкоежкам, так и сдержанным...

Цена:
139 руб

2007 Copyright © FoodMenu.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Все вкусно и просто. «ФудМеню» каталог рецептов. Домашние кулинарные рецепты.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Яндекс.Метрика