Кулинарные рецепты
ЯСТЫК, кулинарный словарь [Похлёбкин]

ЯСТЫК

- Тонкая, но прочная пленка, образующая мешок–оболочку, в котором находится икра лососевых и осетровых рыб. Наличие или отсутствие ястыка при засоле икры играет существенную роль в формировании ее качества, вида (икра красная и черная) как готового продукта.

Икра, освобожденная от ястыка до засола, — самого высшего качества, так называемая зернистая (черная) и, как правило, вся красная.

Икра, которая солится прямо в ястыках, но лежит в них не более суток и затем освобождается от ястыков на грохоте, носит название паюсной и приготавливается только из осетровых. Она высокого качества, но требует большей степени обработки и более плотна по объему, что невыгодно при ее реализации.

Икра, которая так и засаливается в ястыках и поступает в таком неочищенном виде в продажу, называется ястычной. Она низкого качества, часто пересоленная, иногда имеет свалявшийся, уплотненный, подсушенный вид и консистенцию и ценится, естественно, значительно дешевле (втрое!) зернистой и паюсной.

Ястычная икра — или результат спешки во время путины, или безответственного, халатного отношения к ценному продукту. Ястычная икра бывает и черной, и очень часто — красной. Отделить ее от ястыков уже невозможно, и в процессе еды приходится либо съедать часть ястыков как «побочный продукт», либо выплевывать, что заставляет сбывать ястычную икру по низкой цене и для непритязательной публики.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 610
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Harry And Meghan Royal Wedding Marriage Windsor Castle Ceramic Mug

$60.99
End Date: Friday Jun-1-2018 16:34:54 PDT
Buy It Now for only: $60.99
|
10 Strawberry Street Whittier Square 10" Dinner Plates, Set of 12

$32.97
End Date: Friday Jun-15-2018 11:46:40 PDT
Buy It Now for only: $32.97
|
The Lakeside Collection 12-Pc. Rustic Melamine Dinnerware Set

$45.99
End Date: Wednesday Jun-20-2018 14:18:09 PDT
Buy It Now for only: $45.99
|
NEW SUPREME Longevity Soup Set BOWL SPOON FW16

$15.99
End Date: Thursday May-24-2018 19:13:10 PDT
Buy It Now for only: $15.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Диета для похудения, лишний вес, похудеть кг, похудение эффективный. Меню каждый день, правильный питание, похудение меню.
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Pupo Ананас в шоколадной глазури конфеты, 200 г
Pupo Ананас в шоколадной глазури конфеты, 200 г
Вяленые кусочки ананаса Pupo из Таиланда, имеющие поистине изысканный вкус, сушатся спелыми и сочными прямо на месте произрастания. Благодаря особому виду сушки ананас Pupo сохраняет практически все полезные витамины и микроэлементы, а количество кислот...

Цена:
196 руб

Chocolatier D.Munger цукаты апельсина в горьком шоколаде, 110 г
Chocolatier D.Munger цукаты апельсина в горьком шоколаде, 110 г
Цукаты апельсина в горьком шоколаде Chocolatier D.Munger - это изысканный десерт, который придется по душе настоящим гурманам.
Применяются цукаты, не придавленные экстракцией сока, в которых сохранилась все эфирные масла цедры. Цедру вручную...

Цена:
236 руб

Lindt Excellence темный шоколад с кусочками апельсина и миндаля, 100 г
Lindt Excellence темный шоколад с кусочками апельсина и миндаля, 100 г
Мягкие и нежные кусочки апельсина с миндалем делают вкус этого темного шоколада действительно незабываемым.

Уважаемые клиенты! Обращаем ваше внимание, что полный перечень состава продукта представлен на дополнительном изображении....

Цена:
204 руб

ПодАри "Трюфель французский с фундуком" набор конфет, 160 г
ПодАри "Трюфель французский с фундуком" набор конфет, 160 г
Настоящие трюфели французских шоколатье ПодАри с добавлением фундука доставят вам истинное наслаждение.

Уважаемые клиенты! Обращаем ваше внимание, что полный перечень состава продукта представлен на дополнительном изображении....

Цена:
214 руб

Лакомства для здоровья набор шоколада и глазури раскраска Машинка, 110 г
Лакомства для здоровья набор шоколада и глазури раскраска Машинка, 110 г
Детская шоколадная раскраска "Машинка" станет отличным способом провести время вместе с вашим ребёнком. С помощью цветной глазури можно проявить неординарные творческие способности и сделать подарок на Новый Год своими руками. Все краски съедобные,...

Цена:
303 руб

Peroni Honey Мед-суфле черничный пунш, 250 г
Peroni Honey Мед-суфле черничный пунш, 250 г
Черника - это одно из самых удивительных сочетаний вкуса и пользы. Вкус ее не спутать ни с чем - легкая кислинка, переходящая в обволакивающую сладость с характерным ярким послевкусием. Представляешь лесную поляну, напитанную солнцем и дождем....

Цена:
365 руб

Карельский продукт Варенье из вишни, 320 г
Карельский продукт Варенье из вишни, 320 г
Варенье из вишни укрепляет иммунитет, обладает способностью стимулировать обменные процессы и понижает риск развития онкологических заболеваний....

Цена:
199 руб

Озерский сувенир Вишня Владимировна в шоколадной глазури конфеты, 200 г
Озерский сувенир Вишня Владимировна в шоколадной глазури конфеты, 200 г
Конфета «Вишня Владимировна» - бархатистая вишня в шоколадной глазури. Вишня - антиоксидант, который улучшает настроение и замедляет процесс старения клеток. При сушке вишни сохраняются витамины В6 и Р, фосфор, магний и калий....

Цена:
135 руб

Конфитрейд ЧМ 2018 драже cо вкусом клубники и мяты, 18 шт по 14 г
Конфитрейд ЧМ 2018 драже cо вкусом клубники и мяты, 18 шт по 14 г
Драже с витамином С...

Цена:
375 руб

Торт набор жевательного мармелада и зефира, 350 г
Торт набор жевательного мармелада и зефира, 350 г
Восхитительный набор европейского премиального жевательного мармелада и маршмеллоу, выполненный в форме торта, станет изысканным украшением праздничного стола, или сладким подарком, который не оставит никого равнодушным. В наборе используется несколько...

Цена:
665 руб

2007 Copyright © FoodMenu.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Яндекс.Метрика