Кулинарные рецепты
ЯН–КЕН–ПОН, кулинарный словарь [Похлёбкин]

ЯН–КЕН–ПОН

- Японское обозначение блюд, в которых используется эффект «кулинарного обмана», то есть неожиданности, вызываемой внешним видом блюда по сравнению с его консистенцией и вкусом.

В понятие ян–кен–пона не входят, однако, такие приемы, как создание эпиграмм (см.), но входят гораздо более тонкие и в кулинарном отношении чрезвычайно изысканные «подделки» сои под видом мяса, творога, сыра, от которых их соевые «собратья» неотличимы по вкусу даже специалистами–дегустаторами, а также «подделки» кальмаров и осьминогов, которые, сохраняя нетронутым свой внешний вид, по вкусу оказываются совершенно неожиданно сходными с курицей или овощами.

В основе ян–кен–пона лежат искусные приемы сложной кулинарной обработки, сформированные многовековым опытом методы по выявлению в том или ином продукте скрытого в нем вкуса или по приданию ему совершенно нового вкуса. Эти приемы и методы являются достижениями японской и китайской национальной кухни, чрезвычайно характерными именно для них, что практически не может быть повторено кулинарами европейских поварских школ без знания национальных секретов.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 566
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Harry And Meghan Royal Wedding Marriage Windsor Castle Ceramic Mug

$60.99
End Date: Friday Jun-1-2018 16:34:54 PDT
Buy It Now for only: $60.99
|
10 Strawberry Street Whittier Square 10" Dinner Plates, Set of 12

$32.97
End Date: Friday Jun-15-2018 11:46:40 PDT
Buy It Now for only: $32.97
|
The Lakeside Collection 12-Pc. Rustic Melamine Dinnerware Set

$45.99
End Date: Wednesday Jun-20-2018 14:18:09 PDT
Buy It Now for only: $45.99
|
NEW SUPREME Longevity Soup Set BOWL SPOON FW16

$15.99
End Date: Thursday May-24-2018 19:13:10 PDT
Buy It Now for only: $15.99
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Диета для похудения, лишний вес, похудеть кг, похудение эффективный. Меню каждый день, правильный питание, похудение меню.
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Regnum любимые мишки печенье сдобное, 150 г
Regnum любимые мишки печенье сдобное, 150 г
Сдобное печенье в форме сердечек в сахарной обсыпке "Любимые мишки" от ГК "Сладкая Сказка" - прекрасный готовый подарок как на праздники 14 февраля и 8 марта, так и в любой другой день.
Изображения мишек традиционно пользуются успехом среди женской половины населения, поэтому такая банка станет особенно актуальной в качестве подарка. Всего в серии представлены 4 разных дизайна, выполненного в изысканной технике подробной акварели. На каждой банке – надпись: "С любовью!"
После того, как печенье закончится, банки можно использовать для хранения мелочей, сыпучих продуктов, выпечки, бижутерии или в качестве дизайнерского украшения интерьера.
Печенье производится на российской фабрике.

Уважаемые клиенты! Обращаем ваше внимание на то, что упаковка может иметь несколько видов дизайна. Поставка осуществляется в зависимости от наличия на складе....

Цена:
169 руб

Pupo Ананас в шоколадной глазури конфеты, 200 г
Pupo Ананас в шоколадной глазури конфеты, 200 г
Вяленые кусочки ананаса Pupo из Таиланда, имеющие поистине изысканный вкус, сушатся спелыми и сочными прямо на месте произрастания. Благодаря особому виду сушки ананас Pupo сохраняет практически все полезные витамины и микроэлементы, а количество кислот...

Цена:
196 руб

Bind микс из разного шоколада с орехами и цукатами драже, 100 г
Bind микс из разного шоколада с орехами и цукатами драже, 100 г
Драже микс из (белого, молочного и тёмного) шоколада с фундуком, фисташкой, миндалем, кешью, изюмом, апельсиновыми цукатами....

Цена:
279 руб

Озерский сувенир грецкий орех в шоколадной глазури, 135 г
Озерский сувенир грецкий орех в шоколадной глазури, 135 г
Драже «Орех Сергеевич Грецкий» – орешек в молочной шоколадной глазури. Такое лакомство способно приободрить и зарядить энергией на целый день. Грецкий орех очень питателен, содержит много клетчатки,богат йодом и железом, витаминами А, В, С,Е. А шоколад...

Цена:
119 руб

Galagancha фруктово-ореховые палочки с черносливом и грецким орехом, 175 г
Galagancha фруктово-ореховые палочки с черносливом и грецким орехом, 175 г
• 100% натуральные;
• оригинальная форма;
• полезный десерт;
• с грецким орехом, черносливом и изюмом;...

Цена:
239 руб

Ferrero Rocher конфеты хрустящие из молочного шоколада, покрытые измельченными орешками, с начинкой из крема и лесного ореха, 300 г
Ferrero Rocher конфеты хрустящие из молочного шоколада, покрытые измельченными орешками, с начинкой из крема и лесного ореха, 300 г
Отборный цельный лесной орех в окружении молочного шоколада и нежного орехового крема, заключенные в хрустящую вафельную оболочку, покрытую шоколадно-ореховой крошкой....

Цена:
1079 руб

Lindt Excellence "Малина" темный шоколад, 100 г
Lindt Excellence "Малина" темный шоколад, 100 г
Превосходный темный шоколад с кусочками малины....

Цена:
204 руб

Коркунов Ассорти конфеты молочный шоколад, 192 г
Коркунов Ассорти конфеты молочный шоколад, 192 г
Шоколадные конфеты А.КОРКУНОВ создаются из отборных орехов и какао-бобов по классическим канонам шоколадного производства и оригинальным рецептурам, разработанным нашими экспертами-шоколатье. Вы можете оценить разнообразие нескольких шоколадных...

Цена:
375 руб

Династия Вишня в ликере шоколадные конфеты, 145 г
Династия Вишня в ликере шоколадные конфеты, 145 г
Шоколадные конфеты с начинкой из цукатов вишни в густом сиропе с добавлением ликера. В 100 г продукта содержится: белки - 4,5 г; жиры - 39 г; углеводы - 49 г....

Цена:
202 руб

Конфитрейд Cut the rope мармелад с игрушкой в коробочке, 10 г
Конфитрейд Cut the rope мармелад с игрушкой в коробочке, 10 г
Картонная коробочка с игрушкой и мармеладом внутри....

Цена:
149 руб

2007 Copyright © FoodMenu.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Яндекс.Метрика