Кулинарные рецепты
ЯН–КЕН–ПОН, кулинарный словарь [Похлёбкин]

ЯН–КЕН–ПОН

- Японское обозначение блюд, в которых используется эффект «кулинарного обмана», то есть неожиданности, вызываемой внешним видом блюда по сравнению с его консистенцией и вкусом.

В понятие ян–кен–пона не входят, однако, такие приемы, как создание эпиграмм (см.), но входят гораздо более тонкие и в кулинарном отношении чрезвычайно изысканные «подделки» сои под видом мяса, творога, сыра, от которых их соевые «собратья» неотличимы по вкусу даже специалистами–дегустаторами, а также «подделки» кальмаров и осьминогов, которые, сохраняя нетронутым свой внешний вид, по вкусу оказываются совершенно неожиданно сходными с курицей или овощами.

В основе ян–кен–пона лежат искусные приемы сложной кулинарной обработки, сформированные многовековым опытом методы по выявлению в том или ином продукте скрытого в нем вкуса или по приданию ему совершенно нового вкуса. Эти приемы и методы являются достижениями японской и китайской национальной кухни, чрезвычайно характерными именно для них, что практически не может быть повторено кулинарами европейских поварских школ без знания национальных секретов.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 582
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$10.59
End Date: Friday Aug-3-2018 19:33:34 PDT
Buy It Now for only: $10.59
|
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$8.55
End Date: Friday Aug-3-2018 19:33:34 PDT
Buy It Now for only: $8.55
|
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$10.59
End Date: Friday Aug-3-2018 19:33:34 PDT
Buy It Now for only: $10.59
|
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$6.00
End Date: Wednesday Aug-8-2018 23:22:24 PDT
Buy It Now for only: $6.00
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Диета для похудения, лишний вес, похудеть кг, похудение эффективный. Меню каждый день, правильный питание, похудение меню.
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Kandylas "Тахини" кунжутная паста, 350 г
Kandylas "Тахини" кунжутная паста, 350 г
Кунжутная паста "Тахини" - это 100% натуральный продукт, созданный из высококачественных молотых семян кунжута. В чистом виде имеет жирноватый и вяжущий вкус, соответствующий натуральному кунжуту. Она идеальна для приготовления разнообразных соусов,...

Цена:
417 руб

Kinder Сюрприз "Powerpff Girls" яйцо из молочного шоколада c молочным внутренним слоем и игрушкой внутри, 3 шт по 20 г
Kinder Сюрприз "Powerpff Girls" яйцо из молочного шоколада c молочным внутренним слоем и игрушкой внутри, 3 шт по 20 г
Kinder Сюрприз "Powerpff Girls" – яйцо из молочного шоколада с белым молочным внутренним слоем, содержащее игрушку-сюрприз. Kinder Сюрприз – безусловный лидер на рынке шоколадных яиц с игрушкой – сюрпризом и один из самых популярных продуктов среди...

Цена:
219 руб

Caffarel Конфеты шоколадные из темного шоколада с ликером Лимончелло, 1 кг
Caffarel Конфеты шоколадные из темного шоколада с ликером Лимончелло, 1 кг
Шоколадные конфеты из превосходного темного шоколада с итальянским ликером Лимончелло внутри.
Компания Caffarel, расположенная в Турине, пользуется бесспорной репутацией лидера на итальянском шоколадном рынке. История компании началась с того, что в...

Цена:
3559 руб

Коммунарка шоколад молочный Трюфельный элит, 200 г
Коммунарка шоколад молочный Трюфельный элит, 200 г
Классический молочный шоколад с начинкой Трюфель в стиках. Изумительный вкус в сочетании с современной упаковкой!...

Цена:
138 руб

Orbit "White Bubblemint" жевательная резинка без сахара, 30 пачек по 13,6 г
Orbit "White Bubblemint" жевательная резинка без сахара, 30 пачек по 13,6 г
Жевательная резинка Orbit Белоснежный "Bubblemint" без сахара с ароматом фруктов и мяты способствует поддержанию здоровья зубов: удаляет остатки пищи, способствует уменьшению зубного налета, нейтрализует вредные кислоты, усиливает процесс реминерализации...

Цена:
829 руб

RAWLife Пекан батончик орехово-фруктовый, 47 г
RAWLife Пекан батончик орехово-фруктовый, 47 г
Умопомрачительное сочетание сладких фиников, ароматной корицы, сушеных Армянских яблок и экзотического пекана доставит истинное наслаждение гурманам. Вкусный и полезный батончик RAWLife поднимет настроение и зарядит энергией на целый...

Цена:
127 руб

Darbo конфитюр вишня низкокалорийный, 220 г
Darbo конфитюр вишня низкокалорийный, 220 г
Не содержит консервантов и красителей.
В 1879 году Рудольф Дарбо основал предприятие, которое стало одним из самых успешных в Австрии - A. Darbo AG в Тироле.
В 1997 году ему было присуждено звание "лучшей Тирольской торговой марки".
Конфитюры...

Цена:
219 руб

Wrigley's 5 Frost "Прохладная мята" жевательная резинка без сахара, 10 пачек по 31,2 г
Wrigley's 5 Frost "Прохладная мята" жевательная резинка без сахара, 10 пачек по 31,2 г
Жевательная резинка Wrigley's 5 "Frost" в формате пластинок со вкусом перечной мяты. Обладает мягкой приятной текстурой и удивительно долгим вкусом, а стильная черная пачка легко помещается в кармане и в сумочке, не теряя форму....

Цена:
549 руб

Биопродукты Урбеч натуральная паста из миндаля, 280 г
Биопродукты Урбеч натуральная паста из миндаля, 280 г
Миндаль полезен для очищения внутренних органов и крови от вредных веществ (солей металлов, радионуклидов и др.) В нем содержится оптимальный набор аминокислот, поэтому миндальный урбеч рекомендуется для питания спортсменов, беременных женщин и всех, чей...

Цена:
599 руб

Fluff Marshmallows зефир кремовый со вкусом ванили, 213 г
Fluff Marshmallows зефир кремовый со вкусом ванили, 213 г
Зефир кремовый Marshmallows Fluff со вкусом ванили.

Уважаемые клиенты! Обращаем ваше внимание на то, что упаковка может иметь несколько видов дизайна. Поставка осуществляется в зависимости от наличия на складе....

Цена:
245 руб

2007 Copyright © FoodMenu.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Все вкусно и просто. «ФудМеню» каталог рецептов. Домашние кулинарные рецепты.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Яндекс.Метрика