Кулинарные рецепты
ЯН–КЕН–ПОН, кулинарный словарь [Похлёбкин]

ЯН–КЕН–ПОН

- Японское обозначение блюд, в которых используется эффект «кулинарного обмана», то есть неожиданности, вызываемой внешним видом блюда по сравнению с его консистенцией и вкусом.

В понятие ян–кен–пона не входят, однако, такие приемы, как создание эпиграмм (см.), но входят гораздо более тонкие и в кулинарном отношении чрезвычайно изысканные «подделки» сои под видом мяса, творога, сыра, от которых их соевые «собратья» неотличимы по вкусу даже специалистами–дегустаторами, а также «подделки» кальмаров и осьминогов, которые, сохраняя нетронутым свой внешний вид, по вкусу оказываются совершенно неожиданно сходными с курицей или овощами.

В основе ян–кен–пона лежат искусные приемы сложной кулинарной обработки, сформированные многовековым опытом методы по выявлению в том или ином продукте скрытого в нем вкуса или по приданию ему совершенно нового вкуса. Эти приемы и методы являются достижениями японской и китайской национальной кухни, чрезвычайно характерными именно для них, что практически не может быть повторено кулинарами европейских поварских школ без знания национальных секретов.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 592
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
FAST FOOD TRAY | PLASTIC SERVING LUNCH CAFETERIA TRAY | RESTAURANT | DINER #

$15.89
End Date: Thursday Sep-20-2018 9:39:21 PDT
Buy It Now for only: $15.89
|
Greenco Bamboo Foldable Breakfast Table, Laptop Desk, Bed Table, Serving Tray

$10.18
End Date: Monday Sep-24-2018 8:16:46 PDT
Buy It Now for only: $10.18
|
Self Stirring Camera Lens EF 24-105mm Thermos Travel Tea Coffee Mug

$10.79
End Date: Friday Sep-21-2018 19:24:39 PDT
Buy It Now for only: $10.79
|
3D Heat Sensitive Magic Unicorn Ceramic Color Changing Mug Coffee Tea water Cup

$6.00
End Date: Sunday Oct-7-2018 23:22:24 PDT
Buy It Now for only: $6.00
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Диета для похудения, лишний вес, похудеть кг, похудение эффективный. Меню каждый день, правильный питание, похудение меню.
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Красный Октябрь "Красная шапочка" конфеты с вафельной начинкой в шоколадной глазури, 250 г
Красный Октябрь "Красная шапочка" конфеты с вафельной начинкой в шоколадной глазури, 250 г
Знаменитые московские конфеты напоминают вкус детства!...

Цена:
163 руб

Априори горький шоколад 99%, 100 г
Априори горький шоколад 99%, 100 г
Благородный, терпкий, волнующий. Есть удовольствия, которые может оценить не каждый. Этот изысканный, богемный шоколад обязательно понравится людям с отличным вкусом. Он подарит им вдохновение и поистине уникальную гамму впечатлений....

Цена:
164 руб

Corny Big злаковая полоска с бананом и молочным шоколадом, 24 шт
Corny Big злаковая полоска с бананом и молочным шоколадом, 24 шт
Злаковые батончики Corny – вкусная и здоровая альтернатива традиционным снэкам – шоколадным плиткам, чипсам и булкам. Батончики сочетают в себе исключительную пользу и удобство. В их состав входят злаки, орехи, фрукты и шоколад. Разнообразие видов...

Цена:
1339 руб

Chocolatier D.Munger цукаты апельсина в горьком шоколаде, 110 г
Chocolatier D.Munger цукаты апельсина в горьком шоколаде, 110 г
Цукаты апельсина в горьком шоколаде Chocolatier D.Munger - это изысканный десерт, который придется по душе настоящим гурманам.
Применяются цукаты, не придавленные экстракцией сока, в которых сохранилась все эфирные масла цедры. Цедру вручную...

Цена:
249 руб

Белевская пастильная мануфактура Белевская пастила классическая без сахара, 180 г
Белевская пастильная мануфактура Белевская пастила классическая без сахара, 180 г
Когда-то, в одночасье, взыскательные вкусы сладкоежек покорила "Белевская пастила". Рецепт этого традиционного русского лакомства много веков хранился в секрете. Производитель решил возродить любимую русскую сладость, досконально изучив весь процесс...

Цена:
219 руб

Love is Печенье с вкладышем, 38 шт
Love is Печенье с вкладышем, 38 шт
Набор из 38 штук вкусного песочного печенья "Love is" с нежным хрустящим вкусом. Внутри печенья находится бумажный вкладыш с очередной романтической историей на тему "Любовь - это…".

Уважаемые клиенты! Обращаем ваше внимание, что полный перечень состава продукта представлен на дополнительном изображении....

Цена:
440 руб

Рот-Фронт "Eco-botanica" конфеты желейные с экстрактом зеленого чая и витаминами, 200 г
Рот-Фронт "Eco-botanica" конфеты желейные с экстрактом зеленого чая и витаминами, 200 г
Знаменитые московские конфеты напоминают вкус детства!...

Цена:
72 руб

KitKat Mini молочный шоколад с хрустящей вафлей, 3 кг
KitKat Mini молочный шоколад с хрустящей вафлей, 3 кг
Мини формат батончика KitKat с хрустящей вафлей в молочном шоколаде. Удобный формат к чаю, чтобы взять с собой в дорогу....

Цена:
2119 руб

Умные сладости конфеты желейные без сахара со вкусом ананас-зеленая груша, 90 г
Умные сладости конфеты желейные без сахара со вкусом ананас-зеленая груша, 90 г
Конфеты желейные без сахара и глютена. Подходят для диетического питания....

Цена:
99 руб

Озерский сувенир грецкий орех в шоколадной глазури, 135 г
Озерский сувенир грецкий орех в шоколадной глазури, 135 г
Драже «Орех Сергеевич Грецкий» – орешек в молочной шоколадной глазури. Такое лакомство способно приободрить и зарядить энергией на целый день. Грецкий орех очень питателен, содержит много клетчатки,богат йодом и железом, витаминами А, В, С,Е. А шоколад...

Цена:
119 руб

2007 Copyright © FoodMenu.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Все вкусно и просто. «ФудМеню» каталог рецептов. Домашние кулинарные рецепты.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Яндекс.Метрика