Кулинарные рецепты. Домашние рецепты, приготовления блюда.

НАРЕЗКА

- Один из терминов, означающих разделку пищевых продуктов. Нарезкой называют разделение только готового, уже подготовленного для еды (сваренного, изжаренного, запеченного, копченого или соленого) продукта (мяса, дичи, птицы, рыбы, колбас, сыра и т.д.) на порционные куски и на тонкие ломтики, а также искусство нарезать равные части (порции) из пищевого сырья, имеющего различную конфигурацию. Таким образом, нарезка включает как разделку готовой дичи, птицы, крабов, лангустов, у которых освобождаются от костей мясистые части (эта операция называется траншерованием), так и собственно нарезку, то есть создание порций и порционных кусочков, совершенно готовых для сервирования. Поэтому в искусство нарезки входит также умение сделать нарезанные куски красивыми. Вместе с тем важно, чтобы созданные в результате нарезки порции были удобны для еды. в том числе, были бы вкусными и не включали бы трудных для пережевывания элементов, то есть чтобы после них не оставалось бы на тарелке каких–либо остатков.

Нарезка производится по определенным правилам, так называемой траншерной техникой, где точно определено количество порций из каждого вида дичи, направление нарезки (поперек волокон мышцы, по диагонали) в отношении всех продуктов цилиндрической формы, например, колбас, батонов хлеба, рыбы. Для нарезки используются специальные ножи (см.) (траншерные, или, как их неграмотно, но традиционно называют в ресторанной практике, транжирные), специальные вилки–фиксаторы (типа широких двузубных вил) и «нарезные клетки», то есть металлические зажимы с делениями или прорезями, следуя которым повар быстро и точно нарезает каждый ростбиф или каждое яйцо, помидор на одинаковые по толщине ломтики. После нарезки в ряде случаев производится восстановление из нарезанных кусочков соответствующего целого предмета (дичи, ростбифа, окорока) для создания иллюзии полной его целостности, и поэтому точность при нарезке и отсутствие смятых или раскрошившихся кусочков является одним из главных условий этой операции.

Нарезкой занимаются в основном специальные повара, особенно в крупных ресторанах.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.

Search Kitchen Cooks All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Food Beverages. Еда и напитки. All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*

$11.49
End Date: Wednesday Oct-2-2019 14:21:43 PDT
Buy It Now for only: $11.49
|
NEW NESPRESSO ORIGINAL**COFFEE CAPSULES PODS ALL FLAVORS**FREE SHIPPING**

$7.99
End Date: Friday Oct-4-2019 20:45:09 PDT
Buy It Now for only: $7.99
|
Moringa Tea 100% Pure (30 Bags) Organic All-Natural Energy Booster

$9.49
End Date: Saturday Sep-28-2019 23:13:14 PDT
Buy It Now for only: $9.49
|
Organic Stevia Powder Extract Natural Sweetener Zero Calorie Sugar Substitute

$13.94
End Date: Wednesday Sep-25-2019 11:52:03 PDT
Buy It Now for only: $13.94
|
1lb Moringa Oleifera Leaf Powder 100% Pure Natural Organic Superfood Gluten Free

$7.99
End Date: Monday Oct-7-2019 17:06:20 PDT
Buy It Now for only: $7.99
|
Yerba Mate Tea 100% Pure (30 Premium Bags) All-Natural Immune System Support

$7.75
End Date: Tuesday Oct-8-2019 11:34:08 PDT
Buy It Now for only: $7.75
|
Chamomile Tea 30 Bags 100% Natural Premium Calming Tea Resealable Pouch

$9.99
End Date: Wednesday Oct-2-2019 14:21:43 PDT
Buy It Now for only: $9.99
|
NEW NESPRESSO ORIGINAL**COFFEE CAPSULES PODS ALL FLAVORS**FREE SHIPPING**

$10.50
End Date: Saturday Oct-12-2019 15:41:21 PDT
Buy It Now for only: $10.50
|
«Ваш Магазин» Все для кухни. Кухонные товары и принадлежности.
 Форма для запекания "Simax Classic", 42x28x5,5 смФорма для запекания "Simax Classic", 42x28x5,5 см

Simax - посуда многоцелевого назначения и пригодна для:
- приготовления пищи:
1) в духовых шкафах и микроволновых печах;
2) на любом виде электроплит, в том числе керамических;
3) на открытом огне с использованием рассекателя;
- разогрева;
- охлаждения;
-...
Цена: 808 руб.
 Набор кухонных полотенец "Beyza", 50x70 см, 6 штук, арт. 8231-05Набор кухонных полотенец "Beyza", 50x70 см, 6 штук, арт. 8231-05

Комплект кухонных, вафельных полотенец.
Размер полотенца: 50x70 см.
В комплекте: 6 штук.
Состав: 100% хлопок.
Цена: 1 265 руб.
 Кофейный набор "Эллада", 12 предметов, 90 млКофейный набор "Эллада", 12 предметов, 90 мл

Кофейный набор.
В наборе: 12 предметов.
Объем: 90 мл.
Материал: фарфор.
Золотая обводка.
Цена: 1 153 руб.
 Воронка складная, 130 мм (мандарин)Воронка складная, 130 мм (мандарин)

Воронка складная не складывается от струи воды или под весом продуктов. Долговечна: легко переносит мойку и сушку. Подходит для мытья в посудомоечной машине.
Размер: 154x130x138 мм (в разложенном виде), 154x130x30 мм (в собранном виде).
Материал: пластик.
Диаметр: 130...
Цена: 165 руб.
 Электрический чайникЭлектрический чайник

Характеристики:
- Объем: 1 литр.
- Современный дизайн.
- Быстрое закипание.
- Фильтр от накипи.
- ТЭН из нержавеющей стали.
- Автоматическое отключение.
- Защита от перегрева без воды.
- Электрошнур в цокольной подставке.
- Мощность: 2000 Вт.
-...
Цена: 485 руб.

Продажа кухонной техники.

2007 Copyright © FoodMenu.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Все вкусно и просто. «ФудМеню» каталог рецептов. Домашние кулинарные рецепты. Заказ продуктов питания, купить онлайн. Продажа кухонной техники.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Яндекс.Метрика