Кулинарные рецепты
ИГРИСТЫЕ ВИНА, кулинарный словарь [Похлёбкин]

ИГРИСТЫЕ ВИНА

- Виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения (т. н. шампанские) или при первичном брожении за счет невыбродившего сахара (т. н. шипучие).

Наиболее известным игристым вином в мире является шампанское, чье имя идет от провинции Шампань на северо–востоке Франции. Игристые вина, в том числе шампанские, производятся и в других странах, но они известны менее французских, за исключением «Советского шампанского», завоевавшего широкую международную известность еще 90 лет назад как «русское шампанское» в основном под марками «Абрау–Дюрсо», «Парадиз», «Новый Свет».

Во времена А.С. Пушкина на крымском заводе шампанских вин наместника Новороссии М.С. Воронцова производилось до 2000 бутылок шампанского в год, но оно буквально бойкотировалось русским дворянством. Даже А.С. Пушкин считал «неблагородным» занятие виноделием и виноторговлей для аристократа и презрительно называл Воронцова «полумилорд–полукупец». Вот почему Россия, имея уже в начале XIX в. свое превосходное шампанское, вынуждена была ввозить из Франции это чрезвычайно дорогое вино. Только за 20 лет, с 1821 по 1841 гг., ввоз шампанского из Франции в Россию возрос с 205 тысяч ведер до 823 тысяч ведер — в 4 раза! Это вынудило правительство увеличить пошлину на ввоз шампанского почти на рубль за бутылку! (При 4—5 рублях стоимости за ее содержимое!) Такая мера несколько сократила ввоз, разорительный для страны, и открыла путь на русский рынок отечественному шампанскому. Однако в течение почти 50 лет оно продавалось в замаскированном виде — во французских бутылках и с французскими этикетками: столь велико было предубеждение покупателей.

Только после того, как шампанское «Новый Свет» тиража 1899 г. получило на выставке в Париже высшую награду «Гран–при», его «псевдоним» был раскрыт для русских покупателей. С 1938 г. был возобновлен и обновлен выпуск «Советского шампанского». В 1940 г, на закрытой оценке в Центральной дегустационной комиссии «Советское шампанское» получило балл выше, чем образцы шампанского, представленные из Франции. В 1941 г. немцы, оккупировавшие Крым, вывезли 2,5 миллиона бутылок нашего шампанского, которое они в годы войны продавали по всей Европе как французское.

Кроме крымского, а затем бессарабского (или молдавского) шампанского в послевоенные годы появились новые его виды — было создано несколько заводов шампанских вин, далеко от мест виноградарства, даже в Ленинграде, Горьком и Ульяновске, и применялись новые методы шампанизации в цистернах. Все это привело к резкому снижению качества этого праздничного вина. В дальнейшем отечественное виноделие, очевидно, будет ориентироваться на производство небольшого количества шампанских и игристых вин высокого качества, изготовленных традиционными (бутылочными) методами.

Наряду с шампанскими винами в нашей стране издавна производятся и другие национальные виды игристых вин — игристые донские, в том числе «Донское», «Раздорское», «Цимлянское» — белое и розовое. Первые бутылки такого вина появились уже в середине XVIII в., а в 70—80–х годах того же столетия на Дону производилось до пятидесяти тысячеведерных бочек «донского игристого». Таким образом, наши отечественные «донские шампанские» имеют почтенный возраст. Из игристых вин, менее известных у нас, отметим еще грузинские шипучие — «Чхавери» и «Атенури», а из иностранных (нефранцузских) — немецкий «Сект» (из мозельского винограда), итальянский «Асти спуманте», испанский «Мускатель», румынский «Цезарею».

США также выпускает свое шампанское из винограда Пиногри под маркой «Калифорнийское шампанское». Другими типами игристых вин в США являются «Калифорнийское розовое шампанское», «Калифорнийское бургундское» (иногда называемое «Красным шампанским») и «Калифорнийский игристый мускат». Игристые мускаты выпускаются также в некоторых странах Южной Европы — Италии, Греции, Югославии, но качество их относительно невысокое.

Игристые вина расцениваются по своей собственной, отличающейся от других виноградных вин «шкале сухости» — самое сухое, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. Самые редкие из них — первое и последнее; их выпускают всего 1/12 от общего количества ежегодного тиража шампанских вин.

Игристые вина считаются праздничными. Они не связаны непосредственно с едой; более того, всегда употребляются либо до еды (при провозглашении тостов), либо после десерта, а иногда и вообще вне обеденного стола.

По правилам игристые вина надо выдерживать на льду и подавать во льду. Их приносят на стол в ведерке или в особом сосуде со льдом.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 493
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
46 Piece Dinnerware Set Plates Dishes Bowls Kitchen China Serveware Gibson Home

$21.99
End Date: Saturday Jun-30-2018 2:27:17 PDT
Buy It Now for only: $21.99
|
Estilo 2 gallon Glass Single Mason Jar Beverage Drink Dispenser With Leak Free

$8.39
End Date: Sunday Jul-15-2018 2:20:30 PDT
Buy It Now for only: $8.39
|
Self Stirring Mug Coffee Cup Auto Mixer Drink Tea Home Insulated Stainless 400ml

$17.99
End Date: Saturday Jul-14-2018 7:31:21 PDT
Buy It Now for only: $17.99
|
Funny Donald Trump Father's Day Great Dad Special Coffee Mug 11 or 15 oz. Mug

$15.26
End Date: Friday Jun-29-2018 5:11:54 PDT
Buy It Now for only: $15.26
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Диета для похудения, лишний вес, похудеть кг, похудение эффективный. Меню каждый день, правильный питание, похудение меню.
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Лакомства для здоровья Мармелад желейный с яблоком и сельдереем, 170 г
Лакомства для здоровья Мармелад желейный с яблоком и сельдереем, 170 г
Лакомства для здоровья – полезная альтернатива обычным сладостям! Живые конфеты произведены по специальной технологии, позволяющей сохранить все полезные свойства используемых ингредиентов. Изготовлены исключительно из натуральных ингредиентов, богатых...

Цена:
182 руб

Grondard Marzipan конфеты марципановые с апельсином в шоколадной глазури, 140 г
Grondard Marzipan конфеты марципановые с апельсином в шоколадной глазури, 140 г
Шоколадные конфеты Grondard Marzipan станут отличным подарком для близких: эти нежные конфеты в классическом исполнении с изысканными начинками подарят истинное наслаждение великолепным вкусом. Такие конфеты будут уместны для вечера с приятным вам...

Цена:
195 руб

Монетный двор Шоколадные монеты Пиастры, 120 шт по 6 г (пластиковая банка)
Монетный двор Шоколадные монеты Пиастры, 120 шт по 6 г (пластиковая банка)
Шоколад не зря ценился нашими предками на вес золота - в этом продукте кроются удивительные свойства, которые способствуют поднятию настроения и дарят улыбку, не говоря уже об удивительном, ярком вкусе, которым обладает настоящий шоколад отборных сортов....

Цена:
599 руб

Milka печенье с кусочками шоколада, 168 г
Milka печенье с кусочками шоколада, 168 г
17 ноября 1825 года швейцарский шоколатье и пекарь Филипп Сушард (1797-1884) открыл в Нушатель, Швейцария, пекарню, где он продавал десерты ручной работы. В течение следующего года производство стремительно расширялось, и фабрика была перенесена в соседний Серрер, в помещение, занимаемое ранее водяной мельницей; Филипп ежедневно продавал уже по 25-30 килограммов шоколада Milka.

В течение 1890-ых в шоколадную продукцию Suchard начало добавляться молоко. Согласно Хорватским источникам, название для шоколадной продукции Милка было выбрано Филиппом в знак его страсти, почтения и симпатии к хорватской сопрано-певице Милке Терниной (1863-1941).

В 1970 компания Suchard слилась со швейцарским производителем Toblerone, образовав этим слиянием Interfood. В 1982 Interfood была объединена с кофейной компанией Jacobs, превратившись в Jacobs Suchard, которая вскоре была приобретена, (включая бренд Milka), компанией Kraft Foods. В октябре 2012 года компания была переименована в Mondelez International.
...

Цена:
142 руб

Шармэль зефир яблочный, 255 г
Шармэль зефир яблочный, 255 г
Компания "Ударница" бережно сохранила оригинальную технологию производства зефира, и сейчас, как и много лет назад, зефир "Шармэль" приготовлен по традиционной рецептуре. В его состав входит натуральное яблочное пюре и агар - уникальное полезное...

Цена:
116 руб

Baraka Бабочка ассорти трюфелей, 200 г
Baraka Бабочка ассорти трюфелей, 200 г
Трюфели из темного и молочного шоколада с начинкой пралине и карамель....

Цена:
889 руб

Jack Danilel`s Tennessee Whiskey Fudge конфеты жевательные, 300 г
Jack Danilel`s Tennessee Whiskey Fudge конфеты жевательные, 300 г
Вкус отличительный, как и благородный ингредиент. Индивидуально обернутые мягкие ириски ручной работы изготовлены в соответствии с традиционным рецептом. Добавление знаменитого Виски Jack Daniel's № 7 создает вкусовую комбинацию высшего класса....

Цена:
1389 руб

Grondard Marzipan конфеты марципановые ассорти корзиночка, 100 г
Grondard Marzipan конфеты марципановые ассорти корзиночка, 100 г
Нежные марципановые конфеты Grondard Marzipan в оригинальном исполнении подарят истинное наслаждение великолепным вкусом. Это лакомство придется по вкусу как взрослым, так и маленьким сладкоежкам. Их изысканный и оригинальный марципановый вкус поможет...

Цена:
309 руб

Casa Rinaldi Конфитюр из овальных апельсинов с цедрой, 330 г
Casa Rinaldi Конфитюр из овальных апельсинов с цедрой, 330 г
Калабрийский овальный апельсин - старинный итальянский сорт апельсинов, который отличается поздним созреванием. Калабрийский апельсин хорош для приготовления тортов и мармеладов и особенно понравится любителям пикантной горчинки от цедры. Идеально для...

Цена:
404 руб

Carstens Зайцы любекский марципан конфеты, 150 г
Carstens Зайцы любекский марципан конфеты, 150 г
Концентрация сахара и сырой марципановой массы составляет 10% на 90% - такой марципан имеет честь называться Finest Edelmarzipan (Лучший благородный марципан либо Lubecker Edelmarzipan Marzipan (Любекский благородный марципан, если он произведен в...

Цена:
184 руб

2007 Copyright © FoodMenu.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Все вкусно и просто. «ФудМеню» каталог рецептов. Домашние кулинарные рецепты.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Яндекс.Метрика