Кулинарные рецепты
ИГРИСТЫЕ ВИНА, кулинарный словарь [Похлёбкин]

ИГРИСТЫЕ ВИНА

- Виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения (т. н. шампанские) или при первичном брожении за счет невыбродившего сахара (т. н. шипучие).

Наиболее известным игристым вином в мире является шампанское, чье имя идет от провинции Шампань на северо–востоке Франции. Игристые вина, в том числе шампанские, производятся и в других странах, но они известны менее французских, за исключением «Советского шампанского», завоевавшего широкую международную известность еще 90 лет назад как «русское шампанское» в основном под марками «Абрау–Дюрсо», «Парадиз», «Новый Свет».

Во времена А.С. Пушкина на крымском заводе шампанских вин наместника Новороссии М.С. Воронцова производилось до 2000 бутылок шампанского в год, но оно буквально бойкотировалось русским дворянством. Даже А.С. Пушкин считал «неблагородным» занятие виноделием и виноторговлей для аристократа и презрительно называл Воронцова «полумилорд–полукупец». Вот почему Россия, имея уже в начале XIX в. свое превосходное шампанское, вынуждена была ввозить из Франции это чрезвычайно дорогое вино. Только за 20 лет, с 1821 по 1841 гг., ввоз шампанского из Франции в Россию возрос с 205 тысяч ведер до 823 тысяч ведер — в 4 раза! Это вынудило правительство увеличить пошлину на ввоз шампанского почти на рубль за бутылку! (При 4—5 рублях стоимости за ее содержимое!) Такая мера несколько сократила ввоз, разорительный для страны, и открыла путь на русский рынок отечественному шампанскому. Однако в течение почти 50 лет оно продавалось в замаскированном виде — во французских бутылках и с французскими этикетками: столь велико было предубеждение покупателей.

Только после того, как шампанское «Новый Свет» тиража 1899 г. получило на выставке в Париже высшую награду «Гран–при», его «псевдоним» был раскрыт для русских покупателей. С 1938 г. был возобновлен и обновлен выпуск «Советского шампанского». В 1940 г, на закрытой оценке в Центральной дегустационной комиссии «Советское шампанское» получило балл выше, чем образцы шампанского, представленные из Франции. В 1941 г. немцы, оккупировавшие Крым, вывезли 2,5 миллиона бутылок нашего шампанского, которое они в годы войны продавали по всей Европе как французское.

Кроме крымского, а затем бессарабского (или молдавского) шампанского в послевоенные годы появились новые его виды — было создано несколько заводов шампанских вин, далеко от мест виноградарства, даже в Ленинграде, Горьком и Ульяновске, и применялись новые методы шампанизации в цистернах. Все это привело к резкому снижению качества этого праздничного вина. В дальнейшем отечественное виноделие, очевидно, будет ориентироваться на производство небольшого количества шампанских и игристых вин высокого качества, изготовленных традиционными (бутылочными) методами.

Наряду с шампанскими винами в нашей стране издавна производятся и другие национальные виды игристых вин — игристые донские, в том числе «Донское», «Раздорское», «Цимлянское» — белое и розовое. Первые бутылки такого вина появились уже в середине XVIII в., а в 70—80–х годах того же столетия на Дону производилось до пятидесяти тысячеведерных бочек «донского игристого». Таким образом, наши отечественные «донские шампанские» имеют почтенный возраст. Из игристых вин, менее известных у нас, отметим еще грузинские шипучие — «Чхавери» и «Атенури», а из иностранных (нефранцузских) — немецкий «Сект» (из мозельского винограда), итальянский «Асти спуманте», испанский «Мускатель», румынский «Цезарею».

США также выпускает свое шампанское из винограда Пиногри под маркой «Калифорнийское шампанское». Другими типами игристых вин в США являются «Калифорнийское розовое шампанское», «Калифорнийское бургундское» (иногда называемое «Красным шампанским») и «Калифорнийский игристый мускат». Игристые мускаты выпускаются также в некоторых странах Южной Европы — Италии, Греции, Югославии, но качество их относительно невысокое.

Игристые вина расцениваются по своей собственной, отличающейся от других виноградных вин «шкале сухости» — самое сухое, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. Самые редкие из них — первое и последнее; их выпускают всего 1/12 от общего количества ежегодного тиража шампанских вин.

Игристые вина считаются праздничными. Они не связаны непосредственно с едой; более того, всегда употребляются либо до еды (при провозглашении тостов), либо после десерта, а иногда и вообще вне обеденного стола.

По правилам игристые вина надо выдерживать на льду и подавать во льду. Их приносят на стол в ведерке или в особом сосуде со льдом.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 509
">Филе семги, запеченное в духовом шкафу с репой и спаржевой фасолью в сидровом
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
IPC Collapsible Reusable Straw Stainless Final Portable Travel Outdoor Drinking

$6.49
End Date: Saturday Oct-20-2018 5:31:12 PDT
Buy It Now for only: $6.49
|
IPC Collapsible Reusable Straw Stainless Final Portable Travel Outdoor Drinking

$6.49
End Date: Saturday Oct-20-2018 5:31:12 PDT
Buy It Now for only: $6.49
|
IPC Collapsible Reusable Straw Stainless Final Portable Travel Outdoor Drinking

$6.49
End Date: Saturday Oct-20-2018 5:31:12 PDT
Buy It Now for only: $6.49
|
IPC Collapsible Reusable Straw Stainless Final Portable Travel Outdoor Drinking

$6.49
End Date: Saturday Oct-20-2018 5:31:12 PDT
Buy It Now for only: $6.49
|
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Диета для похудения, лишний вес, похудеть кг, похудение эффективный. Меню каждый день, правильный питание, похудение меню.
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Конфитюр «Вишня с виски» 360г
Конфитюр «Вишня с виски» 360г
Цена:
2471 руб

Конфитюр «Груша с вином» 360 г
Конфитюр «Груша с вином» 360 г
Цена:
2471 руб

Джем «Апельсин»100% без сахара «Бейт Ицхак» 284г
Джем «Апельсин»100% без сахара «Бейт Ицхак» 284г
Цена:
2000 руб

Джем « Груша» 100%  без сахара «Бейт Ицхак» 284г
Джем « Груша» 100% без сахара «Бейт Ицхак» 284г
Цена:
2000 руб

Ратибор варенье "Малина", 400 г
Ратибор варенье "Малина", 400 г
Уникальные целебные свойства нежных, ароматных сладких ягод малины хранятся в варенье, изготовленном по традиционным домашним рецептам....

Цена:
165 руб

Fleur Alpine Organic Натуральное печенье детское, с 6 месяцев, 150 г
Fleur Alpine Organic Натуральное печенье детское, с 6 месяцев, 150 г
Детское растворимое печенье Натуральное рекомендуется детям с 6 месяцев.

Особенности продукции:
Без пальмового масла
Содержит цельнозерновую муку
Выпекается с использованием подсолнечного и кокосового масел
Содержит натуральные...

Цена:
215 руб

Zuegg Груша Вильямс конфитюр, 320 г
Zuegg Груша Вильямс конфитюр, 320 г
Восхитительные конфитюры, подобно домашнему варенью. Один из традиционных рецептов русской кухни, приготовлен полностью из натуральных фруктов, спелых и отборных. Содержание на 100 г: фрукты 50 г, сахар 46 г.

Уважаемые клиенты! Обращаем ваше...

Цена:
200 руб

ПодАри "Трюфель французский с засахаренной апельсиновой цедрой" набор конфет, 160 г
ПодАри "Трюфель французский с засахаренной апельсиновой цедрой" набор конфет, 160 г
Настоящие трюфели французских шоколатье ПодАри с добавлением засахаренной апельсиновой цедры доставят вам истинное наслаждение.

Уважаемые клиенты! Обращаем ваше внимание, что полный перечень состава продукта представлен на дополнительном...

Цена:
213 руб

Рот-Фронт "Коровка" вафельные конфеты со вкусом шоколада, 250 г
Рот-Фронт "Коровка" вафельные конфеты со вкусом шоколада, 250 г
Знаменитые московские конфеты напоминают вкус детства!...

Цена:
95 руб

Победа вкуса "Мишки в лесу" шоколадные конфеты с шоколадно-вафельной начинкой, 250 г
Победа вкуса "Мишки в лесу" шоколадные конфеты с шоколадно-вафельной начинкой, 250 г
Гармоничная композиция с мягкой молочно-шоколадной начинкой, хрустящим криспом в окружении молочного шоколада. Для тех, кто ценит традиции и любит чаепитие в кругу семьи и друзей....

Цена:
129 руб

2007 Copyright © FoodMenu.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Все вкусно и просто. «ФудМеню» каталог рецептов. Домашние кулинарные рецепты.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Яндекс.Метрика