Кулинарные рецепты
ИГРИСТЫЕ ВИНА, кулинарный словарь [Похлёбкин]

ИГРИСТЫЕ ВИНА

- Виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения (т. н. шампанские) или при первичном брожении за счет невыбродившего сахара (т. н. шипучие).

Наиболее известным игристым вином в мире является шампанское, чье имя идет от провинции Шампань на северо–востоке Франции. Игристые вина, в том числе шампанские, производятся и в других странах, но они известны менее французских, за исключением «Советского шампанского», завоевавшего широкую международную известность еще 90 лет назад как «русское шампанское» в основном под марками «Абрау–Дюрсо», «Парадиз», «Новый Свет».

Во времена А.С. Пушкина на крымском заводе шампанских вин наместника Новороссии М.С. Воронцова производилось до 2000 бутылок шампанского в год, но оно буквально бойкотировалось русским дворянством. Даже А.С. Пушкин считал «неблагородным» занятие виноделием и виноторговлей для аристократа и презрительно называл Воронцова «полумилорд–полукупец». Вот почему Россия, имея уже в начале XIX в. свое превосходное шампанское, вынуждена была ввозить из Франции это чрезвычайно дорогое вино. Только за 20 лет, с 1821 по 1841 гг., ввоз шампанского из Франции в Россию возрос с 205 тысяч ведер до 823 тысяч ведер — в 4 раза! Это вынудило правительство увеличить пошлину на ввоз шампанского почти на рубль за бутылку! (При 4—5 рублях стоимости за ее содержимое!) Такая мера несколько сократила ввоз, разорительный для страны, и открыла путь на русский рынок отечественному шампанскому. Однако в течение почти 50 лет оно продавалось в замаскированном виде — во французских бутылках и с французскими этикетками: столь велико было предубеждение покупателей.

Только после того, как шампанское «Новый Свет» тиража 1899 г. получило на выставке в Париже высшую награду «Гран–при», его «псевдоним» был раскрыт для русских покупателей. С 1938 г. был возобновлен и обновлен выпуск «Советского шампанского». В 1940 г, на закрытой оценке в Центральной дегустационной комиссии «Советское шампанское» получило балл выше, чем образцы шампанского, представленные из Франции. В 1941 г. немцы, оккупировавшие Крым, вывезли 2,5 миллиона бутылок нашего шампанского, которое они в годы войны продавали по всей Европе как французское.

Кроме крымского, а затем бессарабского (или молдавского) шампанского в послевоенные годы появились новые его виды — было создано несколько заводов шампанских вин, далеко от мест виноградарства, даже в Ленинграде, Горьком и Ульяновске, и применялись новые методы шампанизации в цистернах. Все это привело к резкому снижению качества этого праздничного вина. В дальнейшем отечественное виноделие, очевидно, будет ориентироваться на производство небольшого количества шампанских и игристых вин высокого качества, изготовленных традиционными (бутылочными) методами.

Наряду с шампанскими винами в нашей стране издавна производятся и другие национальные виды игристых вин — игристые донские, в том числе «Донское», «Раздорское», «Цимлянское» — белое и розовое. Первые бутылки такого вина появились уже в середине XVIII в., а в 70—80–х годах того же столетия на Дону производилось до пятидесяти тысячеведерных бочек «донского игристого». Таким образом, наши отечественные «донские шампанские» имеют почтенный возраст. Из игристых вин, менее известных у нас, отметим еще грузинские шипучие — «Чхавери» и «Атенури», а из иностранных (нефранцузских) — немецкий «Сект» (из мозельского винограда), итальянский «Асти спуманте», испанский «Мускатель», румынский «Цезарею».

США также выпускает свое шампанское из винограда Пиногри под маркой «Калифорнийское шампанское». Другими типами игристых вин в США являются «Калифорнийское розовое шампанское», «Калифорнийское бургундское» (иногда называемое «Красным шампанским») и «Калифорнийский игристый мускат». Игристые мускаты выпускаются также в некоторых странах Южной Европы — Италии, Греции, Югославии, но качество их относительно невысокое.

Игристые вина расцениваются по своей собственной, отличающейся от других виноградных вин «шкале сухости» — самое сухое, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. Самые редкие из них — первое и последнее; их выпускают всего 1/12 от общего количества ежегодного тиража шампанских вин.

Игристые вина считаются праздничными. Они не связаны непосредственно с едой; более того, всегда употребляются либо до еды (при провозглашении тостов), либо после десерта, а иногда и вообще вне обеденного стола.

По правилам игристые вина надо выдерживать на льду и подавать во льду. Их приносят на стол в ведерке или в особом сосуде со льдом.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 495
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
NEW Anthropologie Nathalie Lete Paris Landmarks Francophile Plate SOLD OUT

$54.52
End Date: Tuesday Sep-18-2018 14:50:11 PDT
Buy It Now for only: $54.52
|
Gibson Everyday Rave Square 16-Piece Dinnerware Set, Taupe

$43.97
End Date: Tuesday Sep-18-2018 4:46:37 PDT
Buy It Now for only: $43.97
|
12-PC 3 COLOR RUSTIC MELAMINE DINNERWARE SET CERAMIC LOOK SHATTERPROOF DURABLE

$34.95
End Date: Wednesday Aug-29-2018 8:02:44 PDT
Buy It Now for only: $34.95
|
NEW Anthropologie Nathalie Lete Hedgehog Francophile Dinner Plate SOLD OUT

$33.33 (0 Bids)
End Date: Wednesday Aug-29-2018 8:39:46 PDT
Buy It Now for only: $45.00
| |
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Диета для похудения, лишний вес, похудеть кг, похудение эффективный. Меню каждый день, правильный питание, похудение меню.
Search Results from «Озон» Продукты питания
 
Махеевъ джем клубничный, 300 г
Махеевъ джем клубничный, 300 г
Ароматный джем с насыщенным вкусом клубники придется по вкусу не только взрослым, но и детям....

Цена:
131 руб

Виваль ассорти фруктов в шоколадной глазури, 240 г
Виваль ассорти фруктов в шоколадной глазури, 240 г
Освежающий вкус ягод и фруктов в сочетании с темным и белым шоколадом не только истинное наслаждение, но и забота о здоровье. Фрукты и ягоды - ценнейший источник витаминов и антиоксидантов....

Цена:
187 руб

Царь Берендей варенье из сосновых шишек, 220 г
Царь Берендей варенье из сосновых шишек, 220 г
В вареньи из сосновых шишек "Царь Берендей" используются только натуральные продукты без консервантов, красителей и ароматизаторов. При изготовлении варенья применяются современные технологии, позволяющие сохранить все полезные вещества и свойства....

Цена:
286 руб

Caffarel Любовное послание конфеты из молочного шоколада в форме сердца, 1 кг
Caffarel Любовное послание конфеты из молочного шоколада в форме сердца, 1 кг
Восхитительные конфеты из молочного шоколада в форме сердца из традиционного итальянского молочного шоколада. Станут приятным сюрпризом для родных и близких. Компания Caffarel, расположенная в Турине, пользуется бесспорной репутацией лидера на...

Цена:
3749 руб

Виваль клубника в белой шоколадной глазури, 240 г
Виваль клубника в белой шоколадной глазури, 240 г
Дуэт спелой душистой клубники и белого шоколада - это манящее искушение и забота о здоровье. Клубника способствует укреплению иммунной системы и поддерживает работу сердечной мышцы....

Цена:
187 руб

Биопродукты Урбеч натуральная паста из семян кунжута, 280 г
Биопродукты Урбеч натуральная паста из семян кунжута, 280 г
Кунжут - лидер среди продуктов по содержанию кальция, облегчает дыхание, помогает при сухом кашле, при болезнях десен и зубов, препятствует выпадению волос, успешно помогает при хроническом нарушении пищеварения, геморрое и дизентерии. Нейтрализует...

Цена:
315 руб

Ягоды Карелии морошка протертая с сахаром, 280 г
Ягоды Карелии морошка протертая с сахаром, 280 г
Полезные свойства морошки:
Подавляет рост желудочно-кишечных патогенов человека
Обладает антимикробными свойствами
Улучшает дыхательную систему
Укрепляет иммунитет и помогает организму восстановиться после болезни
...

Цена:
329 руб

Bind шоколадные перепелиные яйца, 100 г
Bind шоколадные перепелиные яйца, 100 г
100% шоколад, натуральный состав. Изящный дизайн упаковки. Отличный вариант для стильного подарка по любому поводу и на каждое событие....

Цена:
272 руб

Bind Ложечка изделие из молочного и темного шоколада, 6 шт
Bind Ложечка изделие из молочного и темного шоколада, 6 шт
Изделие из молочного и темного шоколада "Ложечка".

Уважаемые клиенты! Обращаем ваше внимание на то, что упаковка может иметь несколько видов дизайна. Поставка осуществляется в зависимости от наличия на складе....

Цена:
139 руб

Dr. Schar Petit Печенье песочное, 165 г
Dr. Schar Petit Печенье песочное, 165 г
Диетическое песочное печенье без глютена создано лидером европейского рынка по выпуску безглютеновых продуктов - итальянской компанией Schar. Такое печенье рекомендуется для профилактики и лечения пищевой аллергии, а также для больных целиакией (непереносимость растительного белка - глютена, который содержится в злаковых растениях, таких как: пшеница, рожь, овес, ячмень). Песочное печенье от Schar идеально подходит для тех, кто заботится о здоровье и контролирует свой вес....

Цена:
319 руб

2007 Copyright © FoodMenu.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Все вкусно и просто. «ФудМеню» каталог рецептов. Домашние кулинарные рецепты.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Яндекс.Метрика