Кулинарные рецепты. Домашние рецепты, приготовления блюда.
Перепела с петушиными гребешками и яичками (тестикулами) (Александра), запеченные в жарочном шкафу

Продукты: 10 шт. перепелов, 150 г сливочного масла, 250 г гребешков и яичек (тестикулов) петуха, 50 г трюфелей, 400 г грибов, 10 шт. артишоков, 100 г вина «Мадера», 100 г бульона, 100 г соленого шпига и 1 г молотого черного перца.

В Болгарии перепела весьма распространены. Охота на них разрешена с августа по январь. Зимой они обыкновенно улетают на юг и поэтому встречаются реже; Мясо перепелов очень нежное и вкусное. Перепелов можно готовить, не выдерживая, сразу же после убоя, но по желанию их можно и выдержать 7-8 дней непотрошенными, без ощипа. Потрошить их следует непосредственно перед кулинарной обработкой. Перья ощипывают, не ошпаривая кипятком, так как он может растопить нежный жир, находящийся под очень тонкой кожей перепелов. При обработке голову и ножки не следует отрезать, а только Ощипать. Ножки пригнуть к груди, как при обработке бекасов, и приколоть зубочистками, а филейную часть тушки покрыть тонким слоем шпига.

Подготовленные тушки посолить по вкусу, посыпать черным перцем, положить на противень с маслом и подрумянить со всех сторон в течение 15—20 минут в сильно нагретом жарочном шкафу. Отдельно приготовить гарниры: гребешки и яички петухов, трюфели, грибы и молодые артишоки, сваренные и тушенные в масхе. Запеченных перепелов вынуть из кастрюли и слить немного жира. Из оставшегося жира приготовить соус с вином «Мадера» и стаканом бульона; готовый соус процедить. При подаче на стол, по желанию, тушки перепелов можно разрезать вдоль пополам и положить на специально

блюдо с крышкой вместе с гарниром. Сверху залить соусом с вином «Мадера». Подать с салатом по выбору.


Современная кулинария. 3000 рецептов, Издательство Техника, Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского

Источник: Современная кулинария. 3000 рецептов
Издательство "Техника"
Сотиров Н. 1965 перевод с болгарского

Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Диета для похудения, лишний вес, похудеть кг, похудение эффективный. Меню каждый день, правильный питание, похудение меню.
Search Food Beverages. Еда и напитки. All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*


$4.49
End Date: Saturday Jun-22-2019 10:50:44 PDT
Buy It Now for only: $4.49
|
Activated Charcoal Powder Teeth Whitening Organic Bulk 100% Natural Food Grade


$14.99
End Date: Monday Jun-24-2019 13:30:12 PDT
Buy It Now for only: $14.99
|
Authentic ~ Keep it 100 ALL FLAVORS!


$14.87
End Date: Tuesday May-28-2019 17:29:37 PDT
Buy It Now for only: $14.87
|
Madagascar Bourbon Vanilla Beans- Grade A/B - Great for Extraction


$13.94
End Date: Monday Jun-24-2019 11:52:03 PDT
Buy It Now for only: $13.94
|
1lb Moringa Oleifera Leaf Powder 100% Pure Natural Organic Superfood Gluten Free


$12.99
End Date: Wednesday May-29-2019 18:11:13 PDT
Buy It Now for only: $12.99
|
20 DRIED CAROLINA REAPER PEPPER PODS - WORLDS HOTTEST CHILI - with SEEDS


$20.99
End Date: Wednesday Jun-12-2019 11:09:18 PDT
Buy It Now for only: $20.99
|
100% Kona / Hawaiian Whole Coffee Beans - Fresh Roasted Daily 1 Pound Bag !


$10.49
End Date: Sunday Jun-16-2019 14:21:43 PDT
Buy It Now for only: $10.49
|

«Озон» заказ продуктов питания, купить онлайн

Продажа кухонной техники.

2007 Copyright © FoodMenu.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Все вкусно и просто. «ФудМеню» каталог рецептов. Домашние кулинарные рецепты. Заказ продуктов питания, купить онлайн. Продажа кухонной техники.
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Яндекс.Метрика